Диетическое питание при лечении печениУ многих из нас диета ассоциируется, в первую очередь, с похудением и желанием сбросить лишние килограммы ради стройной фигуры.  Но на самом деле, существует особый вид оздоровительных диет, которые применяются при определенных заболеваниях, в частности связанных с пищеварительной системой. Диета для печени как раз относится к этому виду, и основная цель — поддержать нормальное ее функционирование.

Общие принципы составления диет при заболеваниях печени

Диетическое питание применяется в случаях, когда человеку необходимо не только помочь справиться с болезнью посредством специально подобранных и правильно приготовленных продуктов, но и если необходимо удовлетворить потребность организма в определенных пищевых веществах.

Одно из наиболее важных назначений любой лечебной диеты – это нормализация процесса обмена веществ. Тем более обязательно должна ее выполнять диета для печени, так как именно в этом органе происходят наиболее активные обменные процессы. Ведь как мы знаем, печень разлагает и выводит из организма токсические вещества, участвует в синтезе белка, необходимого организму для построения клеток и так далее. Именно поэтому, большинство диет для печени, назначаемые больному длительно в хронической стадии заболевания, содержат физиологическую норму всех пищевых ингредиентов. Физиологически неполноценные диеты назначаются на ограниченное время при острых заболеваниях печени.

Когда врачом прорабатывается диета для печени, большое внимание уделяется кулинарной обработке и способу приготовления пищи. При заболеваниях печени рекомендуют употреблять только блюда, приготовленные на пару, тушеные или вареные.

Таблица запрещенных и разрешенных продуктов

Рацион при заболеваниях печени должен включать компоненты, способные защитить орган от разрушения и способствовать отведению желчи. Диета при лечении печени должна быть основана на следующих продуктах:

НаименованиеРекомендации
Нежирное мясо – говядина, телятина, крольчатина, курица, индейкаДля приготовления птицы берется грудка, обязательно без кожи
Нежирная рыба – щука, треска, судак, морепродукты
СупыМолочные или овощные
Яйцо, белковый паровой омлетНе более 1 в сутки
Каши из гречки, овсяной крупы, риса, пшена жидкой консистенцииМожно готовить на молоке и воде
Макаронные изделия
Молочные продукты – молоко, неострые и не пряные сыры, нежирный творог
СметанаНемного, в виде заправки к главным блюдам
Масло — сливочное или растительноеОграничить 50 г в день, жарить на масле нельзя
Некислые фрукты, ягодыМожно готовить фруктово-ягодные кисели, компоты, муссы
Овощи, зеленьИз овощей в сыром виде – только морковь, свекла и капуста
Чернослив, изюм, курага
Мармелад, зефир
ХлебПодсушенный

Категорически запрещены к употреблению при болезнях печени жирные и содержащие простые углеводы продукты, а также рафинированные, приготовленные способом копчения, маринования, консервирования, содержащие консерванты, красители:

НаименованиеРекомендации
Жирные мясопродукты – баранина, свинина, утка, гусь, дичь
Жирная рыба – лосось, тунец, скумбрия
Супы и бульоны из мяса, рыбы, грибов
Копченые, острые, маринованные, консервированные продуктыДопускается употребление консервированного зеленого горошка
Любые полуфабрикаты
Колбасные изделияДопускаются сосиски и колбаса докторская в небольших количествах
Острые приправы – хрен, перец, горчица, уксус
Яйца вареные и жареныеДопускается использовать 1 яйцо в сутки, с учетом вхождения его во все приготовленные блюда
Хлеб свежий
Мучные изделия – блинчики, булочки, пироги, пирожные, торты
Щавель, зеленый лук, редька, редис, шпинат
Кислые фрукты и ягодыДопускается ломтик лимона добавлять в чай
Томатный сок
Мороженое, шоколад
Орехи
Какао, крепко заваренные кофе и чай
Алкоголь

Диета при заболевании печени в острый период

При обострениях гепатита, холецистита, ангиохолита (поражения желчных путей), желчекаменной болезни, циррозе печени показана диета №5а, предполагающая питание больного с нормальной энергетической ценностью. Целью диетического стола №5а является создание условий для максимального покоя печени, восстановления ее функций, стимулирования желчеотделения, накопления гликогена – основной формы хранения глюкозы в организме.

Диета при воспалении печени предполагает достаточное количество углеводов и белков с ограничением жирных и богатых холестерином, грубой клетчаткой, щавелевой кислотой продуктов. Ингредиенты блюд отвариваются, пища употребляется 5 раз в день в жидком или измельченном виде. Не допускается прием слишком горячих и холодных блюд. За сутки калорийность рациона не должна превышать 2350–2750 ккал, содержание в столе №5а:

  • белков – 90–100 г (60% животного происхождения);
  • жиров – 70–80 г (25% растительных);
  • углеводов – 350–400 г, содержание сахаров – не более 90 г;
  • поваренной соли – 8 г.;
  • жидкости – 2–2,5 л.

Диета при болезни поджелудочной железы и печени относится к разряду длительных. Если в течение пробного периода, продолжающегося 5 дней, организм нормально реагирует на изменение схемы питания, придерживаться диетического стола можно до полного выздоровления, иногда – 1,5–2 года. В периоды, когда нет обострений болезни, диетический стол не должен сильно отличаться от обычного, привычного больному, с некоторыми ограничениями.

Меню диеты при обострении

Примерное меню стола №5а основано на блюдах из сортов мяса, рыбы с низким содержанием жира, протертых салатов из овощей, вегетарианских супов, обезжиренных молочных продуктов, сладких напитков, сухих мучных изделий:

Время приемаПеречень блюд
1 деньзавтракзапеканка творожная, приготовленная на пару

каша протертая рисовая на молоке

чай с кусочком лимона

второй завтрактеплый отвар шиповника, мармелад
обедсуп-пюре овощной из картофеля, моркови, лука и зелени

котлеты паровые говяжьи, пюре из моркови

компот из абрикосов

полдникпротертая свекла

ломтик вчерашнего хлеба

ужинтреска запеченная, стакан кефира
2 деньзавтраковсяная каша с добавлением молока

салат из моркови с добавлением сметаны

некрепкий чай с медом и сухим печеньем

второй завтракнежирный творог

отвар шиповника

обедмолочный суп с макаронами

куриные котлеты, приготовленные на пару, с картофельным пюре

некислый морс со слайсами (сухариками) пшеничными

полдникстакан нежирного йогурта
ужинпельмени с телятиной

кабачковая икра

стакан кефира

3 деньзавтракмолочный суп с гречневой крупой

салат из морской капусты и натертых на терке огурцов

чай с кусочком лимона

второй завтракплов с сухофруктами

отвар шиповника

обедщи вегетарианские с двумя ржаными хлебцами

плов с сухофруктами

сладкий кисель

полдникнекрепкий кофе с сухим печеньем
ужинголубцы с мясом и ломтиком подсушенного хлеба

стакан йогурта

Рацион в период реабилитации

Во время операции на печени происходит угнетение всасывательной активности кишечника, восстановление которой занимает 7–10 дней. Из-за этого у больных исключается возможность раннего перехода к обычному столу. На протяжении 3–5 дней после проведения операции на печени питание должно быть парентеральным – с введением питательных веществ путем внутривенных инфузий, в обход желудочно-кишечного тракта. Переход к нормальному столу происходит постепенно, путем комбинирования парентерального и энтерального (через ЖКТ) ввода пищи.

В послеоперационный период на протяжении 15–20 дней показана хирургическая диета №0, переход к столу №5а возможен не ранее, чем на 17–19 день после проведения операции. При плохой переносимости схемы №5а, сопровождающейся метеоризмом, болями в животе, другими нежелательными симптомами назначается щадящая диета для печени №5щ. Основной вариант диеты №5 показан больному через 25 дней периода реабилитации.

Меню

По химическому составу продукты при диете №5щ должны быть следующими: белки – 90 г, жиры – 60 г, углеводы – 300 г, соль поваренная – 6 г. Суточная калорийность стола не должна превышать 2100 ккал. Основное правило послеоперационного периода – предотвращение химического, термического и механического воздействия на органы пищеварения. Принимаемая пища должна быть в желеобразном или жидком состоянии, свежие овощи, хлеб и сухарики запрещены.

Время приемаПеречень блюд
1 деньзавтраковсяная каша на воде

некрепкий чай, свежий зефир

второй завтраксвежеприготовленная кабачковая икра
обедсуп-пюре из картофеля и моркови

мясной пудинг с картофельным пюре

сладкий компот

полдниксладкий кисель
ужинрисовая каша с пропущенным через мясорубку мясом

стакан кефира

2 деньзавтракпротертая рисовая каша

отвар шиповника, кусочек свежего мармелада

второй завтракобезжиренный творог

некрепкий сладкий чай

обедсуп-пюре из капусты брокколи и моркови

протертый плов с куриным мясом

кисель

полдникизмельченные тушеные овощи – капуста, кабачок, морковь
ужинпаровой омлет из 1 белка

картофельное пюре

стакан нежирного йогурта

3 деньзавтракпротертая отварная треска

чай с медом, кусочек пастилы

второй завтракморковно-яблочный рулет

отвар шиповника

обедпротертый овощной борщ из свеклы, капусты, моркови

каша из гречневых хлопьев с отварным пропущенным через мясорубку мясом

компот из разваренных и измельченных сухофруктов

полдникпеченое яблоко с сахаром
ужинпротертые ленивые голубцы

стакан нежирного кефира

Диета для очищения печени

Даже здоровому человеку, не имеющему характерных симптомов заболевания пищеварительных органов, периодически следует думать об очистке печени. Диетическое питание является хорошей мерой оздоровления организма, профилактикой многих заболеваний. Признаками того, что очищение печени необходимо, могут быть, казалось бы, не связанные с ним явления – головокружения, повышенная температура, нервная возбудимость, депрессия.

Если тревожные симптомы выражаются болями в животе или расстройствами пищеварения, следует сначала обратиться к врачу. Чистить печень при сахарном диабете, желчекаменной болезни, инфекционных, простудных заболеваниях, во время беременности запрещается. Если же диета для печени не противопоказана, она должна быть построена на принципах стола №5, но без жесткого условия употребления протертых и жидких блюд.

Меню

Начиная диетическое питание с целью очищения печени, надо полностью отказаться от тяжелой пищи – жирные, жареные блюда в рацион включаться не должны. Максимальный упор следует делать на каши и овощи. Во время диеты не рекомендуется употреблять алкоголь, курить. Печень любит цитрусовые, их обязательно следует добавить в меню. Салаты рекомендуется заправлять оливковым маслом.

Время приемаПеречень блюд
1 деньзавтраксалат из моркови и яблока

гречневая каша с небольшим кусочком масла

чай с лимоном

второй завтрактворог, большой апельсин
обедвегетарианский суп с ломтиком вчерашнего хлеба

отварная курица, картофельное пюре

яблочный компот

полдниксалат из свежих огурцов

чай с овсяным печеньем

ужинотварная рыба с рисом

стакан кефира

2 деньзавтраксалат из свежих огурцов

овсяная каша с кусочком сливочного масла

отвар шиповника с крекером

второй завтракзапеченное яблоко
обедвегетарианские щи с зеленью и ломтиком подсушенного хлеба

плов с телятиной

кисель из яблок

полдникяйцо всмятку

2 мандарина

ужинголубцы из капусты с мясом, ломтик хлеба

стакан йогурта

3 деньзавтраксалат из капусты брокколи и кальмара

творожная запеканка

чай с лимоном, зефир

второй завтраксалат из свежей капусты, моркови и яблок

стакан йогурта

обедвегетарианский суп с ломтиком вчерашнего хлеба

отварная рыба с гречневой кашей

компот из сухофруктов

полдникикра из кабачков с ломтиком подсушенного хлеба
ужинкаша пшенная с тыквой

стакан кефира

Рецепты диетических блюд при заболеваниях печени

Имеется большое количество по-настоящему вкусных блюд, которые можно использовать в составе диеты №5. Приготовление их не занимает много времени, не требует дорогостоящих и недоступных компонентов. Перечень разрешенных при диете продуктов велик, что позволяет делать рацион больного одновременно и разнообразным и щадящим, а диетические блюда – и повседневными, и праздничными.

Салат из тыквы и свеклы

Вкусный, легкий аппетитный салат из запеченных овощей может стать любимым блюдом диетического стола. Для его приготовления свеклу надо предварительно отварить, остудить, снять кожицу, тыкву – очистить, нарезать дольками и испечь в духовке до готовности. Для более выраженного вкуса тыквы ее можно запекать с медом, а свеклу – не варить, а испечь вместе с тыквой. Готовые овощи измельчить: свеклу натереть на свекольной терке, тыкву – нарезать кубиками. Ингредиенты перемешать, посолить, заправить лучше оливковым маслом.

Диетический гречневый суп

Для приготовления супа требуется: 2 картофелины, 1 морковь небольшого размера, 1 средняя луковица, 0,5 стакана гречки. Гречку промыть, залить холодной водой, добавить остальные ингредиенты – нарезанные кубиками лук и картофель, морковь, потертую на крупной терке. Когда вода закипит, уменьшить огонь и томить до полной готовности, которую можно проверить по картофелю. Готовый суп остудить и подать к столу свежеприготовленным – назавтра его оставлять не следует. В тарелку можно добавить ложку любого растительного масла или приготовленную отдельно фрикадельку.

Котлеты говяжьи

Для приготовления потребуется: 0,5 кг говядины, 1 среднего размера картофель, 2 кусочка подсушенного белого хлеба, 0,5 стакана молока, соль. Мясо надо измельчить с помощью мясорубки 2–3 раза, картофель натереть помельче на терке, хлеб размочить в молоке. Ингредиенты перемешать, немного посолить, разделать на котлеты. Выложить изделия на противень, добавить воды, чтобы наполовину их покрыть и запечь в духовке. При таком способе приготовления из котлет выводятся экстрактивные вещества, способствующие выделению желудочного сока. Вместо картофеля можно взять морковь.

Паровое суфле из свеклы с творогом

Суфле готовится из 150 г свеклы, 30 г невысокой жирности творога, 15 г манной крупы, 10 г масла сливочного, половины яичного белка. Свеклу надо сварить в кожуре, очистить, мелко натереть, добавить половину масла, поставить на небольшой огонь и постепенно, помешивая, всыпать манку. Полученную массу варить до готовности манки, затем остудить, смешать с творогом, ввести взбитый в крутую пену белок. В форму, смазанную маслом, выложить массу и далее готовить на пару.