У диетологов, которые уж наверняка знают толк в полезном и правильном питании, зеленые овощи всегда в особой цене. Им даже отдается приоритет перед фруктами того же цвета: витаминов, конечно, хватает и в тех, и в других, а вот по количеству микроэлементов овощи часто лидируют, и с большим отрывом.
По мнению американских ученых, например, без ежедневного присутствия таких овощей рацион нельзя считать полноценным. Существует даже специально разработанная «зеленая диета», суть которой сводится к употреблению натуральных продуктов исключительно зеленого цвета. Правда, помимо зеленых овощей, там еще фигурируют и фрукты того же оттенка.
Нет необходимости лишний раз рассказывать о том, насколько полезны зеленые яблоки, киви или виноград, но сейчас речь не о них. Британские медики отмечают особую ценность листовых зеленых овощей, к которым, например, можно отнести шпинат, брокколи и молодую белокочанную капусту. Они обнаружили, что именно эти продукты помогают снизить риск развития сахарного диабета второго типа.
Найти исчерпывающее объяснение этой взаимосвязи они не могут. Вероятно, весь секрет кроется в том, что подобные овощи содержат большое количество магния, а также в них довольно высок уровень антиоксидантов.
Белокочанная капуста. Тут имеются в виду не созревшие кочаны, а молодые, покрытые совсем еще зелеными нежными листьями. Разумеется, белокочанная капуста хороша на любой степени зрелости, и не только в свежем виде, но пока она совсем молоденькая, от нее можно получить максимум пользы.
В хорошо знакомой все капусте, помимо «давних знакомых» — витаминов А, В, С, Р и К, содержится уникальный витамин U, обладающий мощным противоязвенным действием и благотворно влияющий на состояние желудочно-кишечного тракта. Но вот людям с повышенной кислотностью желудочного сока капусту есть нельзя — гораздо полезнее пить картофельный сок для желудка, причем в свежевыжатом виде. Противопоказана белокочанная капуста и при заболеваниях щитовидной железы.
Шпинат. Зеленые листья шпината, внешне отдаленно напоминающие щавель, в России особой популярности не заслужили, а вот французы называют шпинат «королем овощей».
Возможно, причины такой «нелюбви» кроются в ограниченном сроке его годности – листья нужно употреблять в пищу буквально в течение нескольких часов после того, как они были сорваны с грядки. Иначе потом ухудшаются и внешний вид, и вкусовые качества, и полезные свойства.
Шпинат – один из заслуженных «чемпионов» по содержанию каротина. Его опережают с этой точки зрения лишь морковь и морковный сок, и потому шпинат можно смело рекомендовать беременным и кормящим женщинам. На протяжении долгого времени шпинат считался продуктом, наиболее богатым железом.
В конце XIX века один американский ученый пропустил запятую в своем отчете, и написал, что в 100 г шпината содержится 29 мг железа, хотя на самом деле его там всего 2,9 мг. На исправление ошибки ушло более полувека.
Огурцы — самые народные из всех зеленых овощей. До сих пор некоторые «знатоки» пишут, что в огурцах нет никакой пользы, потому что там «одна вода», а витаминов крайне мало. Но на самом деле это не совсем так – у огурцов есть одно неоспоримое достоинство: в них содержится немало кремния, который способствует укреплению волос и улучшению состояния кожи.
Кроме того, регулярное присутствие свежих зеленых огурцов на вашем столе поможет восполнить в организме человека недостаток йода – этот момент следует особенно учесть людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы.
Стручковая фасоль. Главное достоинство зеленой стручковой фасоли – насыщенность витамином К, который необходим для профилактики остеопороза и отвечает за здоровье костей. Стручковая фасоль способна оказывать мочегонное действие: в случае необходимости «промыть» организм от токсинов она выступит как надежное средство.
В отличие от красной фасоли, стручки не нуждаются в предварительном замачивании, в них нет токсических накоплений. Любовь к блюдам из стручковой фасоли гарантированно защитит вас от образования камней в почках. И, кстати, их рекомендуется почаще есть для увеличения работоспособности и выносливости.
Заморский гость — брокколи. Это еще один зеленый овощ-рекордсмен. По уровню содержания витамина С он может оставить далеко позади даже знаменитые апельсины. Экстракты из броколли используются для изготовления эффективных антионкологических препаратов. Достаточно съедать всего 200 граммов этого овоща в день, чтобы обезопасить себя от развития раковых заболеваний.
При неправильной температурной обработке броколли теряет все свои полезные свойства, а сырым его, конечно, есть нелегко. Выход найден: нужно залить соцветия водой так, чтобы она покрывала их только наполовину, а затем в течение 5 минут потушить на очень медленном огне. Едят броколли, заправив оливковым маслом.
Просто кабачки. Кабачки рекомендуется есть для нормализации водно-солевого обмена, выведения из организма радионуклидов, очищения крови, нормализации уровня холестерина. В химический состав кабачков входят пектины – вещества, благотворно влияющие на процесс обмена веществ.
Эти овощи богаты калием, и чрезмерное их употребление может доставить неприятности людям с больными почками, так как при подобных заболеваниях с выведением калия из организма начинаются проблемы.
