Сегодня мы поговорим об уникальном растении тархун. Если вы не знаете как по другому как называется тархун, то это эстрагон, уникальна пряная трава.
Благодаря сочетанию незабываемого вкуса и аромата, а также уникальных терапевтических свойств эстрагон востребован как в кулинарии, так и в народной лечебной практике, медицине, парфюмерной сфере. В чем же особенности тархуна?
Данное растение является разновидностью полыни, что объясняет его внешние особенности. Куст, достигающий в высоту 150 см, имеет желтоватый ствол и блестящие тёмно-зеленые листья. Существует множество сортов эстрагона, имеющих некоторые отличия во внешнем виде и вкусоароматических характеристиках.
Продолжительность жизни растения может достигать 10 лет. Особенно полезен тархун в возрастном промежутке до 3-х лет. Неприхотливость в уходе сделала эстрагон популярной культурой на приусадебных участках. В диком виде встречается в степных местностях.
Описание вкусовых черт. Во вкусе тархуна отсутствует горечь в отличии от всех остальных сортов полыни. Одновременно ощущаются острота и свежесть. В аромате присутствуют мятные и анисовые нюансы. Ярче всего вкусоароматический букет раскрывается в кислой среде, поэтому эстрагон в блюда добавляют в комбинации с лимоном или лаймом.
В кулинарных рецептах фигурирует как свежий, так и сушёный тархун. Он универсален, а потому пригоден для обогащения закусок и основных блюд, маринадов и различных напитков, выпечек и десертов.
Химический состав эстрагона
Учитывая полезные свойства и противопоказания травы тархун, давайте сначала разберем витамины и полезные вещества, которые содержатся в данном растении. Уникальность лечебных и кулинарных свойств растения обусловлена наличием следующих веществ:
Флавоноидов. Имеют антиоксидантное и антимикробное действие.
Алкалоидов. Присутствие этих органических соединений объясняет онемение и пощипывание языка при разжёвывании тархуна.
Каротина. Выполняет функцию онкопротектора. Стимулирует иммунитет.
Витамина С. Улучшает состояние кожи и волос, нормализует состояние соединительной и костной ткани.
Ретинола. Укрепляет защитный барьер кожи и всего организма.
Кумарина. Разжижает кровь.
Клетчатки и пектина. Эти полезные пищевые волокна поддерживают функцию пищеварительной системы, снижая также вредный холестерин, ускоряя обмен веществ. В составе эстрагона содержатся также омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, калий, магний, натрий, фосфор, марганец, йод, кобальт.
Тархун — полезные свойства и противопоказания
Спектр действия данного растения на организм широк и включает такие свойства:
- Способность заживлять раны и трещины, восстанавливать эластичность и прочность сосудов.
- Седативный эффект. Улучшается качество сна и нормализуется эмоциональный фон.
- Профилактика и лечение воспалений на коже.
- Укрепление иммунной системы.
- Повышение тонуса.
- Мочегонное свойство, в результате чего убираются отёки, выводится лишняя жидкость.
- Спазмолитический эффект.
- Ветрогонное свойство.
- Противопаразитарный эффект.
- Нормализация менструального цикла.
- Противоопухолевое действие.
- Стабилизация артериального давления.
- Ускорение обмена веществ. Это свойство тархуна активно используется диетологами в практике создания программ для похудения.
- Улучшение функции желудочно-кишечного тракта.
Возможные противопоказания
Злоупотребление тархуном вызывает симптомы, соответствующие острому отравлению: рвоту, тошноту, судороги. Вероятна потеря сознания. Противопоказано потребление эстрагона женщинам в положении и кормящим грудью. В первом случае вероятна угроза выкидыша, во втором – отказ ребёнка от груди или нарушения в работе ЖКТ малыша. В перечень противопоказаний входят также гастрит, язвенная болезнь и индивидуальная непереносимость.
Эстрагон трава — применение в медицинской сфере и косметологии
В качестве сопутствующей терапии используется различные производные эстрагона: отвар, эфирное масло, свежевыжатый сок. Данное растение может оказать существенную пользу при таких заболеваниях:
- Бронхит.
- Цистит.
- Туберкулёз.
- Пневмония.
- Атеросклероз.
- Заболевания полости рта (стоматит и гингивит).
- ОРЗ.
- Различные нарушения сна.
- Отсутствие аппетита.
- Боль разной этимологии.
- Расстройства менструального цикла.
- Дисфункция пищеварения.
- Депрессивные нарушения.
- Заболевания сердечно-сосудистой системы.
- Хроническая усталость.
- Невротические проблемы.
- Импотенция.
Применение тархуна в косметологии
Насыщенный состав растения не остался без внимания и в сфере поддержания молодости и красоты. Производные эстрагоны используются для решения различных задач:
- из отвара растения готовят ароматический лёд;
- экстракт тархуна входит в состав кремов для повышения тонуса кожи и профилактики угревых высыпаний;
- спиртовой настой растения нашёл применение в качестве бактерицидного тоника;
- добавление эфирного масла тархуна в вечернюю ванну не только повлияет на продолжительность и качество сна, но и при частом использовании повысит тургор кожи.
Свежесрезанный эстрагон необходимо хранить в холодильнике. Максимально возможный срок хранения составляет неделю. Для этого следует обернуть растение во влажную ткань и обмотать пищевой пленкой.
Тархун трава — применение в кулинарии
Возможность добавлять это пряное растение в большинство блюд обусловила признание его во многих странах. Французы, известные своими изощрёнными предпочтениями, добавляет эстрагон в знаменитый Беарнский соус. На постсоветском пространстве вкус данного растения ассоциируется у людей с одноимённым напитком «Тархун». Пикантный вкус и аромат этой травы нашли выражение в таких кулинарных изысках:
- Свежесрезанные растения используются в качестве пряности в консервах из фруктов, ягод, грибов и овощей.
- Свежие листья пригодны для обогащения зелёных и овощных салатов с различными заправками.
- Тархун добавляется в соусы и другие приправы для рыбы, мяса, птицы.
- Сухой порошок эстрагона добавить изюминку домашней выпечке.
- Изготовление алкоголя в домашних условиях также не обходится без этой специи.
Несложные рецепты с добавлением тархуна
Для того чтобы на практике удостовериться в преимуществах эстрагона, можно воспользоваться следующими описаниями:
1. Эстрагоновый уксус. В бутылку со стандартным уксусом кладутся несколько стеблей растения. Бутыль плотно закрывается и откладывается в тёмное прохладное место на семь дней. Конечный продукт получится зелёного оттенка. Пригоден такой уксус для заправки салатов, обогащения соусов, маринования.
2. Водка с эстрагоном. Водку можно настаивать как на сухом сырье, так и на свежем. Итоговый вкус будет разниться. В бутыль кладут некоторое количество эстрагона, в зависимости от желаемой насыщенности вкуса. Настаивается водка минимум три недели.
3. Напиток с тархуном. В летнюю жару утоляет жажду напиток, для которого необходима горстка любых ягод, один лимон, бутылка минеральной воды и мёд. Изюминкой коктейля будет эстрагон. Измельчённое растение с ягодами и лимоном растирается в блендере. Получившаяся масса соединяется с минеральной водой и мёдом.
4. Сироп из тархуна. Освежит вкус любого десерта, а также добавит пикантности к маринаду. Необходимо в 0,5 л воды добавить 300 гр измельчённого растения. Получившийся раствор довести до кипения. Остудить. Через 12 часов сцедить отвар, в который добавить два стакана сахара. В процессе двадцатиминутной варки на малом огне приготовить сироп.
На последнем этапе в него вливается сок одного лимона. Эстрагон нежелательно подвергать тепловой обработке, т.к. он приобретает горький оттенок. Эта специя добавляется в приготовленные блюда либо перед самым окончанием процесса готовки.
Интересные факты
Европейцам тархун известен как французская пряность, хотя родиной этого растения признана Монголия и Восточная Сибирь. В Средневековье сок эстрагона применялся в качестве противоядия от змей, а пучки сушёной травы, развешанные над дверью, защищали дом от непрошеных гостей. Немцы используют свежий эстрагон для натирания дичи после охоты.
С помощью этого приёма отгоняются мухи, а также обеспечивается особый вкус мяса. Лечебный потенциал эстрагона и его незабываемые вкусовые и ароматические качества непременно должны стать стимулом для практического применения этого растения на кухне, в уходе за кожей и общем оздоровлении организма. Описанные в данной статье рецепты, благодаря актуальности и лёгкости в исполнении, помогут положить начало в знакомстве с этим полезным растением.
