Пшеничные и ржаные отруби отличаются высоким содержанием витаминов группы В, минеральных солей (калия, магния, фосфора, железа). Особенно важно наличие в отрубях большого количества (в отрубях пшеницы—8,2%) растительных волокон — клетчатки, которая почти не переваривается в желудке и кишечнике.
Современные научные данные свидетельствуют, что с недостатком растительных волокон в нашей пище связано развитие целого ряда заболеваний кишечника, сопровождающихся запорами: синдрома раздраженной кишки, дивертикулеза, геморроя, некоторых форм хронического колита.
Отруби применяются для профилактики и лечения этих заболеваний наряду с растительной клетчаткой овощей и фруктов (в свекле, клетчатки — 0,9%, в картофеле —1%, в моркови —1,2%). Поэтому можно включать в рацион диетический хлеб, выпекаемый с добавлением дробленого пшеничного зерна (зерновой, барвихинский) и пшеничных отрубей (докторские хлебцы).
Эти виды диетического хлеба рекомендуются не только при запорах, но и при атеросклерозе, гипертонической болезни. Обычно врачи советуют добавлять в супы или другие блюда по одной чайной ложке отрубей два-три раза в день. Можно их и запивать водой. Предварительно отруби надо обязательно обдать кипятком. Пшеничные и ржаные отруби, высушенные на противне в духовом шкафу и измельченные в кофемолке, крупорушке или ступке, добавляют и в каши.
Отвар пшеничных отрубей — полезный витаминный напиток.
Чтобы его приготовить, отруби сначала тщательно промывают, затем опускают их в кипящую воду, варят в течение часа, процеживают через сито или марлю. На 200 граммов пшеничных отрубей надо взять 1 литр воды. В полученный отвар для вкуса можно добавить лимонный сок.
Однако помните: Отруби в лечебных целях используются только по рекомендации врача, так как при ряде заболеваний, например, при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, они противопоказаны.
