В 1879 году американский химик Фальберг, синтезировал первый сахарозаменитель-сахарин. Позже подсластители стали синтезировать из природного сырья. Употребление сахарозаменителей давно уже перестало быть чем-то из ряда вон выходящим. Их употребляют не только больные сахарным диабетом, но и люди, контролирующие свой вес, а также те, кто ведет или пытается вести здоровы образ жизни. Только вот все не так просто, как кажется.
Что такое сахарозаменители и подсластители?
Сахарозаменители или подсластители — это вещества, имеющие сладкий вкус и отличную от сахарозы химическую структуру. Соответственно они не обладают и другими свойствами сахара. Изначально эти вещества применялись для лечебного питания больных сахарным диабетом, поскольку они не вызывают повышения уровня глюкозы в крови.
Несколько позднее сахарозаменители начали употреблять люди, желающие контролировать свой вес. Это неудивительно — в основной своей массе заменители сахара более сладкие. На практике это значит, что продукт с сахаром более калориен, чем идентичный по сладости продукт с подсластителем. На сегодняшний день рынок предлагает множество вариантов заменителей сахара, предназначенных как для лечебного питания, так и для употребления во время диеты.
Какие бывают сахарозаменители?
- Сахарин. Слаще сахара в 250-450 раз .Безопасная доза не более 11 таблеток в день. Запрещен в канаде, США, и странах ЕС
- Цикламат. Слаще сахара в 30 -50 раз. Встречается в соках, компотах, кондитерских изделиях. В жедудке превращается в до конца неизученное вещество-циклогексиламин. Запрещен в США, франции
- Аспартам. По сладости в 120-200 раз превосходит обычный сахар. Усиливает вкус и аромат фруктов. Присутствует во многих продуктах и напитках. Суточная доза-15 таблеток
- Сукралоза. Слаще сахара в 600 раз. Это единственный сахар, избежавший обвинений в канцерогенах.
- Сорбит. Впервые был выделен из замороженных ягод рябины, есть в яблоках, абрикосах, слаще сахара в три раза.
- Ксилит. Получают из кочерыжек кукурузы и шелухи хлопковых семян. Калорийность -367 ккал. Есть мнение что вызывает рак мочевого пузыря
- Стевозит. Получают из стевии(медовая трава). Считается самым безопасным и даже полезным. снижает концентрацию глюкозы в крови.
- Цитроза. Выделяют из кожуры цитрусовых.. Слаще сахара в 2000 раз.
Если вы покупаете продукт с пометкой»без сахара», »light» или диетический, значит в нем есть подсластители.
- Е420-сорбит
- Е967-ксилит
- Е950-ацесульфам
- Е951-аспартам
- Е952-цикламат
- Е953-изомальтит
- Е954-сахарин
Сахарозаменители: вред и польза.
Многие люди уверены в том, что уже надпись «не содержит сахара» является гарантией здорового питания, полезного для организма. Тем более, что многие производители именно на этом и делают акцент.
Следует сказать, что употребление сахарозаменителей в небольших количествах для здоровья безопасно. В лабораторных экспериментах было доказано, что многократно завышенные дозы подсластителей ассоциировались с повышением частоты заболеваемости онкопатологией. В повседневной жизни вряд ли стоит этого опасаться, ведь подобное количество сладостей употреблять просто невозможно.
Многие сахарозаменители опасны для людей с болезнями желчевыводящих путей. Разумеется, тут тоже идет речь преимущественно о злоупотреблении различными подсластителями. Все дело в том, что большинство искусственных заменителей сахара и ксилит имеют желчегонный эффект, а это вполне способно спровоцировать обострение ряда заболеваний.
Людям с почечной недостаточностью противопоказан заменитель сахара цикламат, а страдающим фенилкетонурией нужно воздержаться от аспартата. Нежелательно употреблять заменители сахара (в первую очередь, синтетические) детям и беременным женщинам. Разумеется, если те не страдают сахарным диабетом. Выбирая подходящий сахарозаменитель нужно учесть и его устойчивость к повышенным температурам. Так, к примеру, тот же аспартам при нагревании теряет сладкий вкус, как и в присутствии кислот (тот же чай с сахаром).
