В последние годы мука из полбы появилась в супермаркетах как альтернатива простой белой муке. Однако такая мука имеет тысячелетнюю историю, восходящую к бронзовому веку. Даже римляне использовали ее в качестве источника пищи во время мировых войн.
Однако о муке из полбы полностью забыли из-за огромного спроса на классическую белую муку. Вкус лесного ореха и пищевая ценность делают ее продуктом очень высокого качества, который подходит в качестве заменителя обычной белой муки.
Полба — это что-то вроде давней родственницы пшеничной муки. Мука из полбы также содержит глютен и немного больше питательных веществ, чем обычная мука.
Что содержится в муке из полбы?
Цельнозерновая мука из полбы содержит все компоненты зерна. Благодаря этому мы можем найти много важных минералов и клетчатки в муке из непросеянной полбы. Мука из полбы также является качественным источником углеводов и витаминов.
- Углеводы — с ахаридами из такой муки получают крахмал и клетчатку.
- Она содержит очень небольшое количество жира и менее 2 граммов на 100 граммов муки.
- Витамины и минералы — эта мука содержит марганец, цинк, железо, ниацин, витамин Е, тиамин, а также незначительные количества кальция
Действие и польза муки из полбы
Мука из полбы полезна для нашего здоровья благодаря высокому содержанию клетчатки, которая профилактически действует против многих заболеваний (холестерина, диабета и т. д.). Полба также помогает нам сохранять здоровье костей благодаря содержанию марганца и цинка.
1. Источник клетчатки — улучшает пищеварение.
Мука из полбы содержит 13 граммов клетчатки на 100 г. Клетчатка улучшает пищеварение, а также оказывает влияние на снижение сахара в крови. Регулярное поступление клетчатки помогает предотвратить диабет, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания.
Клетчатка в полбе помогает снизить уровень холестерина. Регулярное потребление клетчатки снижает уровень ЛПНП и выводит его из организма.
2. Источник марганца — здоровые кости.
Мука из полбы также содержит марганец, который важен в нашем организме для нашей иммунной системы, здоровья костей и усвоения питательных веществ. Марганец в основном помогает пожилым людям вместе с кальцием и цинком как профилактика многих заболеваний костей.
С возрастом человек более склонен к переломам, в том числе из-за нехватки этих важных питательных веществ, поэтому в более старшем возрасте важно есть продукты, богатые марганцем, цинком и кальцием.
3. Источник ниацина и тиамина — снижает стресс.
Полба является источником ниацина и витамина B1, которые поддерживают нашу иммунную систему. Витамин B1 помогает при умственном стрессе и снижает стресс и чувство тревоги.
Ниацин является важным витамином B3, который помогает предотвратить многие заболевания, такие как потеря памяти, угри, остеопороз, мигрень, головокружение и кожные заболевания.
4. Помогает улучшить кровообращение и улучшить здоровье сердца.
Мука из полбы содержит важное железо, которое улучшает кровообращение в нашем организме. Клетчатка помогает предотвратить сердечные заболевания. Согласно этому анализу, увеличение потребления пищевых волокон приводит к снижению риска инсульта.
Итак, мука из полбы полезнее, чем белая пшеничная мука?
Пищевая ценность муки из полбы и пшеничной муки очень схожа. Каждая мука содержит клетчатку, углеводы, витамины и минералы. Преимущество муки из полбы в том, что она содержит большее количество минералов, особенно марганца, который важен для наших костей.
Полба и глютен
Мука из полбы содержит глютен, как и обычная белая мука, и поэтому не является безглютеновой. Однако полба содержит меньшее количество глютенина, чем обычная мука. Для людей с непереносимостью глютена лучше использовать полбу, чем белую муку. Но если вы страдаете глютеновой болезнью, обязательно избегайте муки из полбы.
В 1995 году ученый Герберт Визер из Германии исследовал структуру белка в муке из полбы и современной муке и обнаружил несколько различий. Однако он пришел к выводу, что люди с глютеновой болезнью реагируют на полбу так же, как на современную пшеничную муку, и поэтому должны исключить ее из рациона так же, как и обычную пшеничную муку.
Помогает ли мука из полбы при похудении?
Добавив в свой рацион муку из полбы, вы не похудеете волшебным образом, но, безусловно, снабдите организм необходимыми питательными веществами, необходимыми для похудания.
Высокое содержание клетчатки в полбе надолго сохранит чувство сытости. При похудении необходимо подумать о приеме углеводов, которых много в муке из полбы. Хлеб из полбы полезен для употребления, особенно по утрам, он содержит углеводы в течение дня.
Не стоит забывать о муке из полбы, приготовленной промышленным способом, так как она имеет пониженное содержание клетчатки и более высокий ГИ, что приводит к более быстрому повышению уровня глюкозы в крови. ГИ муки из непросеянной полбы составляет около 60-70 (в зависимости от обработки) и поэтому не так сильно отличается от обычной. Избыток хлеба из полбы может способствовать накоплению жира в организме.
