Молоко является физиологически полноценной пищей. Его употреблять целесообразно систематически в каком-либо виде. В молоке содержится 0,7% солей минеральных, 4% жира, 5% молочного сахара, 4% белковых веществ и примерно 88% воды.
Данная «калькуляция» отражает не полностью пищевую ценность продукта. У белков молока имеются незаменимые аминокислоты. Для организма они важны, но в нём не образуются. Кроме того, у белков молока весьма высокая усвояемость.
Также ценен молочный жир, имеющий высокие показатели усвояемости и всасываемости. Этот жир находится в раздробленном мелко состоянии, представляет собой эмульсию. Минеральные соли в молоке содержат легкоусвояемый фосфор и кальций, а также натрий, калий и другие элементы. Витаминов содержится немного (преимущественно B1, B2, A), но они хорошо сочетаются с компонентами данного продукта.
Для полной оценки достоинств молока целесообразно знать, что изучающие науку о питании специалисты придают важную значимость не только обеспечению организма пищевыми веществами в нужном количестве, но и определённым пропорциям. В молоке имеются незаменимые факторы питания в большом числе. Они сбалансированы превосходно, находятся в более выгодных соотношениях для человеческого организма.
В отношении молока уместно особо подчеркнуть, что на его переваривание затрачивается желудочного сока весьма мало. Также незначительны затраты сока поджелудочной железы, поскольку сам продукт – химический возбудитель процесса пищеварения. Молоко помогает сохранить в организме щёлочно-кислотное равновесие. Кроме того, продукт нейтрализует развитие язвенных поражений.
Однако молоко – пища замечательная не только для людей. Его любят всевозможные бактерии. Продукт – питательная превосходная среда для гнилостных бактерий, кишечной палочки, возбудителей разных болезней – полиомиелита, скарлатины, тифа брюшного, дизентерии. Поэтому целесообразно тщательное предохранение молока от загрязнения бактериями, обеззараживание.
Требуются меры предосторожности. Основной является кипячение. Разливное молоко, купленное у частников на рынке, надо кипятить в любом случае. Также для надёжности желательно кипячение продукта, изготовленного пищевыми предприятиями в пакетах и бутылках.
Сколько времени кипятить?
Пока дважды пенка не поднимется. Нельзя допускать, чтобы молоко после кипячения снова загрязнилось. Желательно оставлять его в той ёмкости, в которой кипятилось, затем немедленно накрыть крышкой. При необходимости перелива молока целесообразна фарфоровая или стеклянная посуда, разумеется, чистая абсолютно, с наличием крышки.
Молоко – продукт скоропортящийся. При оставлении кипячёной жидкости в открытом виде, особенно в тепле, она становится весьма быстро кислой, горькой и пить её опасно. Для хранения молока желателен холодильник, погреб. Для проверки, испортилась ли кипячёная жидкость, нужно небольшое её количество (например, объём столовой ложки) вскипятить на пробу. Если не будет сворачиваться, значит, по-прежнему в норме.
Некоторые люди предпочитают оставлять молоко сырое в тепле для простокваши. Это иногда становится причиной заболевания, поскольку вместе с бактериями молочнокислыми одновременно происходит развитие болезнетворных микробов.
Желательно заквашивать обезжиренное молоко (кипячёное, стерилизованное или обезжиренное) заквасками специальными, кефиром, сметаной. Внесённые в молоко молочнокислые бактерии не позволяют развиваться другим болезнетворным микробам.
Необходимо знать, что молоко, полученное от здоровой коровы, не имеет в своём составе болезнетворные бактерии. Кроме того, оно поначалу содержит разные бактерицидные вещества, нейтрализующие эффективно активность микроорганизмов. В случае покупки молока на дому допустимо его пить парным, однако не позднее, чем через 2 часа с момента, как надоили его. Разумеется, необходима абсолютная уверенность, что врач ветеринарный считают корову здоровой, и что в процессе дойки соблюдается строжайшая чистота, не нарушаются санитарные правила.
Также полезно сухое молоко большинству людей. Данный вид молочной консервы представляет собой коровье пастеризованное молоко, которое высушено с помощью специальных аппаратов. Его допустимо долго хранить. В порошке влаги мало, но зато углеводов – 38%, белков – 27%, жира – 26%.
Некоторые люди имеют непереносимость молока. Оно нередко вызывает запоры, метеоризм. Этим людям целесообразна кисломолочная продукция в виде кефира, простокваши. Они способствуют активизации деятельности кишечника. Бактерии молочнокислые нейтрализуют в кишечнике гнилостный процесс, стимулируют размножение полезной микрофлоры.
