По мнению специалистов, микробы, находящиеся в пище, угрожают здоровью людей гораздо больше, чем остатки в ней пестицидов и других «загрязнителей». Чаще всего из-за болезнетворных бактерий возникает острая желудочно-кишечная инфекция (гастроэнтерит) с болями в животе, поносом и рвотой. Возбудителем болезни служит Rotavirus или другие инфекционные агенты.
Заболевание обычно проходит само собой буквально за пару дней, когда иммунная система справляется с его возбудителями. Однако часто бывает так, что инфекционный гастроэнтерит повторяется вновь и вновь. Особенно тяжелой, упорно не поддающейся лечению и часто рецидивирующей бывает болезнь у младенцев, стариков, беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом.
В этом случае нужно задуматься над правильной постановкой диагноза. Ведь не только ротавирус вызывает рвоту, диарею и боли в животе. Пищевых инфекций гораздо больше, и нужно правильно поставить диагноз, чтобы подобрать максимально эффективное лечение.
Сальмонеллез.
Возбудителем этого заболевания является сальмонелла. Обычно ее обнаруживают в не прожаренном мясе птицы, яйцах и изредка в сыром молоке. Сальмонеллез характеризуется поносом, лихорадкой и кишечными спазмами. Появление этих симптомов следует ожидать по истечении 12-72 часов после заражения.
Большинство больных выздоравливает через 4-7 дней без лечения. Шансы заболеть минимальны. Вероятность составляет всего 1:144. Определить на глаз зараженную еду сложно. Пища обычно выглядит и пахнет вполне нормально. Если боитесь заболеть, не ешьте жидкой яичницы, яиц «в мешочек», мяса птицы «с кровью», включая гамбургеры, которые не должны быть внутри розовыми. Также не следует пить сырого молока.
Кампилобактериоз.
Кампилобактериоз называют в народе «диареей путешественников». Наиболее распространенно заболевание в жарких странах. Вызывают его одноименные бактерии – кампилобактеры. Они могут присутствовать в не прожаренном мясе животных и птицы, а так же в сырой воде и молоке. Компилобактериоз обычно развивается за 2-10 дней после заражения.
Сопровождают болезнь такие симптомы, как лихорадка, головная и мышечная боль. На второй день течения заболевания появляется диарея, боль в животе и тошнота. При тяжелом поносе назначаются антибиотики. Кампилобактеры обуславливают от 5 до 10% всех острых диарейных заболеваний. Но возбудители гибнут при термообработке пищи. Поэтому во время путешествий следует отказаться от сырой воды и молока, не прошедшего тщательную термообработку мяса.
Эшерихиоз.
Эшерихиоз – это собирательное название заболеваний, возбудителем которых является кишечная палочка. Вообще, многие штаммы кишечной палочки безвредны и даже полезны для человеческого организма. Они составляют основную часть естественной микрофлоры кишечника и задействованы в переваривании пищи. Однако некоторые виды этих бактерий патогенны.
В организм человека они попадают с плохо вымытыми овощами, фруктами. Можно также заразиться, если не вымыть руки после посещения уборной, и даже случайно глотнув воды во время купания в водоеме. Также источником заражения может стать не прошедшее термической обработки мясо животных, сырое молоко и неочищенная вода.
Развивается заболевание быстро. Обычно уже спустя несколько часов у больного наблюдаются сильные спазмы в области кишечника, рвота и диарея с большим содержанием воды. Температура повышается редко. Болезнь может пройти без лечения за 5-10 дней. Тем не менее, помощь врача необходима. Из-за сильной диареи может развиться обезвоживание организма. Также иногда, особенно у детей и стариков, возникает гемолитико-уремический синдром с гемолизом (разрушение эритроцитов), ведущим к почечной недостаточности.
Для развития инфекции хватает менее 10 проглоченных бактерий. Поэтому в целях профилактики тщательно мойте руки перед едой, не пейте сырого молока, сидра, сока, обдавайте кипятком овощи и фрукты перед употреблением и готовьте мясо животных, добиваясь повышения температуры внутри продуктов не меньше 70 градусов. Особенно внимательно нужно соблюдать меры предосторожности в теплое время года, когда численность патогенных кишечных палочек взрастает.
Гепатит А.
Гепатит А (он же инфекционная желтуха и болезнь Боткина) вызывается одноименным вирусом. Заражение происходит орально-фекальным путем, то есть, опять же причиной заболевания служат грязные руки, сырая вода и молоко. Также заразиться гепатитом А можно при употреблении морепродуктов, мясных салатов, сэндвичей, фруктовых соков, овощных блюд. Но произойдет это только в том случае, если пища не подвергалась длительной термической обработке.
Симптомы порой появляются лишь через месяц после заражения. Инкубационный период заболевания составляет 7-50 дней. Вначале болезни наблюдается лихорадка, упадок сил, тошнота, потеря аппетита, боль в животе. Затем отмечается пожелтение кожных покровов, склер.
Лечение необходимо проводить под наблюдением врача, чаще всего в стационаре. Для профилактики заболевания следует избегать употребления сырой воды, немытых овощей и фруктов. Также не стоит питаться в придорожных кафе и различного рода «забегаловках», где не соблюдаются санитарные нормы при приготовлении пищи.
Листериоз.
Это заболевание встречается очень редко у людей. Болеют исключительно беременные женщины, маленькие дети, старики и люди с сильно ослабленной иммунной системой. Возбудителем является патогенная форма бактерий листерия. Они присутствует в воде и почве, откуда попадают в растения, а затем в корм животных. Поэтому заразиться можно не только из-за немытых овощей и фруктов, но и при потреблении другой пищи.
Листериоз протекает тяжело. Лихорадка, воспаление лимфатических узлов, головная боль, покраснение миндалин – все это может присутствовать при заболевании. Очень редко встречается также тошнота, рвота и диарея. Обычно симптомы заболевания появляются через 3 недели после заражения, но, в целом, скрытый период болезни может длиться от 11 до 70 дней.
У беременных из-за заболевания повышается риск выкидыша и гибели плода. Дети же и пожилые люди переносят заболевание достаточно легко. Однако без должного лечения (употребления антибиотиков) листериоз поражает нервную систему: вызывает листериозный менингит или менингоэнцефалит.
Как бороться: общие методы
Профилактика пищевых инфекций начинается с соблюдения санитарно-гигиенических правил содержания домашнего скота. Тщательно выбирают продукты питания, доверяя лишь проверенным производителям. В теплое время года особенно внимательно обращают внимание на изменение цвета свежего мяса на темные тона.
Просроченную пищу не рекомендуется использовать даже в качестве ингредиентов для жарки. Вареное мясо наиболее безопасно при употреблении, но оно не может храниться долго. Пораженные продукты уничтожаются методом дезинфекции, простая утилизация в почву приведет к вспышке отравлений в районе.
Вирусы не только устойчивы к химическим методам стерилизации мяса, но и сохраняются во время жарки. По статистике заболеваний, пик заражений и отравлений пищей приходится на летний период. Жаркая погода способствует размножению патогенных микроорганизмов.
Медикаментозные виды борьбы
Для устранения острых осложнений угнетается препаратами пищевая инфекция. Лечение назначается незамедлительно при первых признаках интоксикации. Аптечные средства призваны снизить концентрацию болезнетворных микроорганизмов в кишечнике. Больным сразу назначается обильное теплое питье и препараты: активированный уголь, «Полисорб», «Энеросгель». Они впитывают в себя бактерии и вирусы, выходя из организма естественным путем.
При легкой степени отравления рекомендуется вызвать рвотный рефлекс для удаления ещё не переварившейся пищи. Для промывания желудка используется слабый раствор марганцовки. Несколько стаканов средства способствуют естественному очищению организма. Аналогичным действием обладают современные препараты: «Гастролит», «Регидрон».
Назначение мощных антибиотиков должно осуществляться только после полного обследования организма лабораторными методами в клинике. Неправильно подобранное средство приведет к последующей вспышке очередного воспаления или к заражению близких. Существуют симптомы при пищевой инфекции, после появления которых медлить с госпитализацией нельзя. К таким относят кровь в кале, приступообразный кашель, температуру тела выше 39 градусов, потерю сознания и бредовые состояния.
В заключение хотелось бы добавить, что пищевых инфекций гораздо больше, чем упомянуто в этой статье. Но всех их можно избежать, если тщательно соблюдать меры предосторожности:
- Не пить воду, соки и молоко без предварительного кипячения или пастеризации напитков.
- Тщательно мыть руки перед едой, в особенности после посещения уборной.
- Мясо, птицу и рыбу подвергать длительной термической обработке.
- Не питаться в заведениях общественного питания, где не соблюдаются санитарные нормы.
- Не приобретать продукты на стихийных рынках, где товар не проходит санитарного контроля.
И еще, если все же вы почувствовали недомогание (тошноту, послабление стула), немедленно обращайтесь к врачу. Чем раньше начать лечение любой из болезней, тем быстрей наступит выздоровление. Будьте здоровы!
