Панкреатит – воспаление поджелудочной железы. Недуг этот мучителен для человека как в острой, так и в хронической форме. Постоянная боль, изнуряющая тошнота, периодическая рвота…Без соблюдения режима, с помощью одних лекарств, от неприятных симптомов избавиться невозможно. С другой стороны, правильное питание при панкреатите значительно ускорит момент, когда человек встанет на ноги.
Особенности питания при панкреатите
Стол 5 П разработан для тех, кто страдает панкреатитом. Если больной осознает роль диеты при воспалении поджелудочной железы и будет придерживаться назначенного рациона, желудочный сок у него станет вырабатываться в умеренном количестве, работа поджелудочной постепенно наладится.
- Еду нужно употреблять небольшими порциями: 50 – 100 г за один приём. Переедание увеличивает нагрузку на желудок.
- Кушать лучше чаще – 5 – 8 раз в сутки.
- От аппетитной жареной картошечки придется отказаться, как и от других блюд, приготовленных на сковороде.
- Копченые лакомства – тоже не для больного. Как и разнообразные соленья.
- Следует полюбить варёные овощи, тушёное мясо, верным другом станет пароварка.
- Все что с пылу-жару или из холодильника также противопоказано. Желательно, чтобы пища имела температуру +25 – 50 ºС.
- Важно, чтобы человек, страдающий панкреатитом, получал достаточное количество белков вместе с пищей, количество же углеводов и жиров должно быть умеренным. Иначе ему могут грозить жировой гепатоз и сахарный диабет.
Сначала пищу подают в жидком или протёртом виде. Со временем, при улучшении состояния больного, её можно просто измельчать.
Диеты рекомендуется придерживаться не менее 6 – 8 месяцев. Но и в дальнейшем желательно не употреблять жирных, острых, копченых, раздражающих пищеварительный тракт блюд, а также водки, вина, пива. Иначе панкреатит станет напоминать о себе бесконечными обострениями.
Что можно кушать при диете?
Приходя в продовольственный магазин, можно смело класть в корзину:
- свежий, не слишком кислый творог;
- кефир с небольшим процентом жирности;
- ряженку;
- разнообразный йогурт;
- брынзу.
Мясо нужно выбирать постное, баранине и свинине лучше предпочесть курочку и вырезку телятины.
- Не вызовут обострения овощные супы (желательно их протирать перед подачей на стол). Бульоны и уху разрешается готовить только из нежирных сортов – соответственно – мяса и рыбы.
- Быстро готовятся котлетки, тефтели с разваренным рисом, фрикадельки, которые станут удачным дополнением к первому блюду.
- Запечённые фрукты, сладкие (не кислые) компоты и кисели также полезны.
- Сухарики из белого хлеба можно приготовить с помощью тостера и перекусывать ими, если очень захочется есть.
- Овсяная (из хлопьев быстрого приготовления), гречневая или рисовая каша на воде или с молоком может быть на столе больного каждый день. Крупа должна быть хорошо разварена.
- Зелёный чай, с небольшим количеством сахара пьют без ограничений.
- Отвар шиповника – это настоящий лекарь. Он богат витамином С, его обычно можно пить даже тогда, когда недуг обострился.
Особое внимание следует уделить жирам. Можно употреблять настоящее сливочное масло (не маргарин) и сметану.
Полностью или частично ограниченные продукты
Желательно не есть даже в период ремиссии:
- Жирную пищу. Исключение составляет только высококачественное масло в умеренных количествах.
- Блюда, приготовленные на сковороде. К ним относятся, например, яичница и жареная картошка.
- Соленья, копчения и маринады. Бывает, даже небольшого количества их достаточно, чтобы спровоцировать приступ.
- Такие кислые соки как апельсиновый или сливовый.
- Копчёные колбасы.
- Все виды консервов.
- Конфеты, сдобную выпечку.
- Острые приправы – горчицу, хрен, перец, уксус.
- Все виды спиртного. Это касается даже пива.
Очень важно, чтобы человек регулярно получал нужное количество белков.
Меню при воспалении поджелудочной железы
Составление конкретного меню зависит от того, страдает человек острой или хронической формой воспалительного процесса. Естественно, меню при обострении панкреатита будет более ограниченным.
При хроническом панкреатите
Даже при таком серьёзном заболевании как панкреатит, питание может быть вкусным и разнообразным. Предлагаем примерные варианты меню.
Первый:
- Утром. Кусок постного мяса (отварной или на пару). Зелёный чай.
- Между завтраком и обедом. Овсяная каша на воде или обезжиренном молоке. Чай.
- На обед. Постный супчик (но не грибной). Котлета из судака с пюре. Зелёный чай.
- Между обедом и ужином. Детское питание – 1 баночка.
- Ужин. Рагу (можно использовать морковь, кабачки, тыкву). Компот.
- Перед сном. Стакан простокваши.
Второй:
- Завтрак. Яйцо вкрутую (только белок). Кусок тушёной рыбки. Чай.
- Между завтраком и обедом. Творожок (можно использовать детское питание).
- Обед. Суп из разваренного картофеля с чайной ложкой сметаны на порцию. Телячьи котлеты. Яблочный или клубничный кисель.
- Полдник. Нежирный сыр, подсушенный белый хлеб. Зелёный чай.
- Ужин. Фрикадельки из куриного фарша, приготовленные на пару, гречка. Чай.
- Перед сном. Стакан кефира.
Третий:
- Завтрак. Омлет. Фруктовый чай.
- Между завтраком и обедом. Крекеры, сыр, сладкий фрукт.
- Обед. Куриный суп-пюре, тушёный с морковкой и луком кабачок, компот из сухофруктов.
- Полдник. Груши.
- Ужин. Рыбная запеканка, суфле, зелёный чай с мёдом.
- Перед сном: яблочное пюре (детское питание).
Четвёртый:
- Завтрак. Каша из хлопьев тонкого помола. Постное мясо (тушёное или отварное). Сок.
- Между завтраком и обедом. Омлет. Фрукты, запеченные в духовке.
- Обед. Уха из постной рыбы. Запеканка – овощная или мясная. Фруктовое желе.
- Полдник. Обезжиренный творог, чай с мёдом.
- Ужин. Рыбная котлета с макаронами. Отвар шиповника.
- Перед сном. Молочное блюдо – творог, ряженка, кефир – на выбор.
Пятый:
- Утром. Тефтели-«ёжики» на пару. Овсяные хлопья с молоком. Чай.
- Между завтраком и обедом. Яблочный или грушевый йогурт.
- Обед. Вегетарианский суп-пюре. Небольшой кусок отварной рыбы с гарниром из овощей. Молочный кисель.
- Полдник. Детское питание – творожок.
- Ужин. Молочная каша со сливочным маслом. Сладкий кисель.
- Перед сном. Стакан простокваши.
Различные варианты легко составить самостоятельно.
При острой форме заболевания
Первые дни при остром панкреатите больной не употребляет пищу. Назначается полное голодание. Не возбраняется лишь минеральная вода. Обычно в этом случае в аптеке покупают «Боржоми», «Ессентуки №17». Полезным будет и отвар шиповника, в количестве 1 – 2 стаканов. Если заболевание характеризуется частыми приступами рвоты, больному запрещают и пить, назначают капельницы.
На 3 – 4 день, когда состояние человека стабилизируется, его постепенно переводят на диету № 5 П. Начинают давать жидкие и полужидкие блюда, а затем и кашки вязкой консистенции.
Больному можно предложить:
- Слизистые супы, например, очень хорош рисовый.
- Протёртые каши.
- Кисели (фрукты из них больному подавать не стоит).
- Овощные лёгкие супчики.
Ещё через несколько дней ценной добавкой станет белковая пища:
- Паровой омлет без желтков.
- Суфле или запеканки из мяса, морской рыбы.
- Обезжиренный творог.
Также дают пюре из овощей или сладких фруктов, разваренную кашу на обезжиренном молоке, детское питание.
Противопоказания
Обострений панкреатита успешно можно избегать. Важно только соблюдать назначения медиков и не выходить за рамки диеты. Следует помнить, что соблазны, которые встречаются повсеместно, при проблемах с поджелудочной категорически противопоказаны.
Это относится к:
- Суши и пицце.
- Цитрусовым.
- Чипсам и орешкам.
- Хот-догам и другому фаст-фуду.
- Сдобной выпечке.
- Салу.
