За пару столетий чайной культуры в Китае, было перепробовано огромное количество способов приготовления этого божественного напитка.
Люди пробовали все, начиная от обыкновенной варки чая и заканчивая моментальным растворением чайного экстракта в кипятке. Тем не менее, с течением времени, все эти способы, и сложные и простые, были отвергнуты.
На сегодняшний день из всего того обилия способов приготовления чая, остался самый оптимальный, который и поныне является международным. На сегодняшний день, наша задача состоит в том, чтобы не забывать о том огромном чайном наследии, которое подарили предки.
Лично мне забавными кажутся вопросы новичков, типа;
«Какие новые способы заварки придумал человек за последнее десятилетие»?
Еще в восьмом веке в Китае, были установлены строгие правила заварки этого напитка, а варка чая была полностью пресечена. Затем, с началом десятого века появился более изощренный способ заварки чая. Сухие чаинки, которые при сушки не сворачивались, растирали в глиняной посуде до порошкообразного состояния.
После этого, при помощи бамбукового веника, порошок заваривали в горячей воде, объем которой был равен объему порошка.
Данный метод ознаменовал появление фарфоровой посуды, которая изготавливалась из белого фарфора, глазированного изнутри. Благодаря фарфору, китайский чай стал не только пахнуть иначе, но и цвет стал другим.
Человек научился различать сорта чая, выбирать лучшие и более приятные. Чего только стоил аромат при взбивании порошка! Именно в тот момент человек и понял, что чем насыщенней цвет напитка, тем приятней его аромат.
Производители чая стали вести жесткий контроль за ароматом и цветом чая, что сказалось на технике производства. Таким образом, возникли совершенно новые сорта чая, которые до этого момента считались обыкновенными зелеными.
Уже в тринадцатом веке, человечеству были известны около ста сортов чая, начиная от черных, и заканчивая красными.
Со временем люди стали устраивать соревнования по чайному искусству. Победу одерживал тот, кто быстрее всех по запаху угадывал сорт чая.
Когда количество сортов чая стало расти в геометрической прогрессии, и человек уже мог определить характерные признаки определенного сорта по одному лишь виду, необходимость в растирании перед заваркой отпала.
Даже наоборот, дабы гарантировать сохранность тонкого аромата чая, листья старались перед завариванием сберечь в первозданном виде.
Знаменитый китайский чай
Таким образом, начиная с пятнадцатого века, человек перешел на заваривание чая в гайване – специальной чашке, по форме напоминающей пиалу. Объем гайване составлял двести – двести пятьдесят миллилитров. В верхней части чашка имела резкое расширение, а сверху закрывалась крышкой.
Чтобы приготовить чай в такой чашке, необходимо насыпать четыре – пять граммов чая и сразу же залить его горячей водой на две трети объема чашки. Время заваривания не должно превышать двух – двух с половиной минут.
Для определенных сортов чая этот показатель может увеличиваться до трех – четырех минут. После заваривания, чая разливают в чашки для питья. Причем при переливании напитка, крышку с гайване следует лишь немного сдвинуть, дабы образовался зазор. Это сделано для того, чтобы не выпускать драгоценный аромат.
Спросите у любого китайца и он вам скажет, что чай ни в коем случае нельзя пить с сахаром или другими приправами, которые лишь портят аромат истинного божественного напитка.
