Как овощная культура черная морковь на территории России мало известна. Определенной информацией об этом растении владеют «продвинутые» садоводы и огородники, но они чаще называют его черным корнем.
Скорцонера или козелец – в принципе, то же самое. По насыщенности полезными веществами и способности благотворно влиять на здоровье человека данная культура вполне может составить конкуренцию своей знаменитой оранжевой «родственнице».
О питательных и целебных свойствах черной моркови людям было известно еще во времена средневековья, и распространена она в те времена была преимущественно на территории Европы. Собственно, не случайно растение скорцонера получило определение «испанская» — юго-запад европейского континента и был ее родиной.
О том, когда впервые началось культивирование черного корня, история умалчивает, но то, что ее пытались применять во время знаменитых эпидемий чумы – достоверный факт, подтвержденный летописными упоминаниями. Кроме того, скорцонера использовалась народными целителями как противоядие: различные снадобья из нее шли в ход как наружные и внутренние средства при укусах змей.
Сок черной моркови и его полезные свойства
Квинтэссенцией полезных качеств любого овоща или фрукта принято считать отжатый из его мякоти сок, причем первой свежести. Это в полной мере относится и к черной моркови. Корни растения содержат сок, который принято называть млечным, а сама мякоть у них имеет плотную структуру, белый цвет и запах, очень напоминающий аромат ванили.
Ценные свойства черной моркови и того, что получается после ее общения с соковыжималкой, сопоставимы с пользой морковного сока – по крайней мере, если брать в расчет витаминную составляющую. В частности, и в той, и в другой моркови широко представлена палитра витаминов группы В. Но, если сок обычной моркови отличается высоким содержанием витамина , то в идентичном продукте из черного корня его практически нет, зато много витамина С или аскорбиновой кислоты.
Из минеральных веществ в соке и мякоти козельца присутствуют магний, фосфор, калий и железо. Но, пожалуй, больше всего следует уважать черный корень за наличие в нем инулина – природного полисахарида, улучшающего обмен веществ. Испанская скорцонера здесь может дать фору знаменитому топинамбуру. Впрочем, инулин есть не только в топинамбурах, но еще и в корнях цикория, эхинацеи, одуванчика.
Содержанием этого полисахарида отчасти объясняется и польза чеснока, который заслужил статус «народного лекарства». Инулин необходим диабетикам, и потому желательно, чтобы люди, подверженные такому серьезному заболеванию, изыскали возможность для знакомства с черной морковью.
Что полезного можно приготовить из черной моркови?
Несмотря на все достоинства сока черного корня, это далеко не единственный способ его употребления. Козелец можно готовить – преимущественно путем варки, и таким образом вносить разнообразие в повседневное меню. Корнеплоды вроде черной моркови относятся к растительным деликатесам – не зря же ее именуют «зимней спаржей». Впрочем, и готовить ее нужно примерно так же, как и спаржу.
Схема действий будет выглядеть так: либо вымытые и очищенные коренья складывают в пароварку, либо опускают их в кипящую подсоленную воду не более чем на десять минут.Если корнеплоды в диаметре невелики, то время варки можно и вовсе сократить до пяти минут. Затем рекомендуется обдать их холодной водой, после чего можно подать к столу и есть, приправив любым растительным маслом.
Употребление черной моркови в пищу положительно сказывается на скорости обмена веществ и даже, по наблюдениям некоторых медиков, помогает вывести из организма радионуклиды. Это позволяет провести некоторые аналогии со свойствами кукурузного масла.
Приятным бонусом к улучшению метаболических процессов становится и повышение иммунитета. Но, следует учесть, что скорцонера обладает и мочегонным действием, так что впадать в крайности не следует.
