Креветки – небольшие рачки, обитающие почти во всех морях мира. Длина креветок разнится: они могут в длину от 2 до 30 сантиметров. В зависимости от размера зависит и то, какое их количество содержится в одном килограмме. Эта цифра составляет от 20 до 100 и более штук на 1 килограмм.
Креветки чрезвычайно быстро портятся, именно этим их свойством вызвано то, что до потребителя они доходят, в основном, в варено-замороженном состоянии. Если головка креветки темная, то это значит, что она слишком долго пролежала в ожидании варки.
У доброкачественной варено-замороженой креветки хвостик сильно загнут вниз –это свидетельство того, что она была сварена живою сразу после вылова. Чем более креветка «прямая», тем более вероятность того, что она была сварена (как бы сказать помягче) не вполне свежей и качество ее хуже.
Наибольшую популярность в кулинарии завоевали крупные креветки – тигровые, имеющие полоски на панцире (самой большой креветкой считается креветка джамбо, которая имеет длину 30 сантиметров). Однако, небольшие норвежские креветки ценятся не меньше.
Йод, натрий, фосфор, кальций и множество других полезных микроэлементов, витаминов содержится в мясе этих ракообразных. И при всем при этом жира креветки практически не содержат, а вот белка, наоборот, в креветках чрезвычайно много.
Креветки тушат, жарят на гриле, отваривают, припускают, а некоторые из видов креветок даже возможно есть сырыми, что весьма популярно в некоторых кухнях стран Азии. Варят их непосредственно после вылова прямо на трейлере в морской воде. Разнообразие их цвета (от розового до синевато-белого) теряется после варки. Все сваренные креветки приобретают один и тот же оранжевый цвет.
