Не всякая пища приносит нам пользу, что касается и фигуры, и здоровья. Например, все мы знаем, как вредны соленые и жареные блюда, сладкая газировка и кондитерские изделия. Но есть и еще одно вещество, способное навредить человеческому организму – глютен, хотя и относится оно к белкам. Вот и поведаем сегодня о глютене – что это и почему он вреден.
Что такое глютен в продуктах?
Белок белку рознь, например, клейковина, или глютен, состоящая из белковых аминокислот с ферментами и пептидами, не во всех случаях полезна для нашего организма. Вещество наделяет тесто и мучные изделия клейкостью и пышностью, присутствуя в пшеничной муке. А в сочетании с дрожжами, оно поднимается и становится воздушным.
Чем больше клейковины в муке, тем выше ее качество, тем она ценнее, улучшая еще и вкус готового изделия, защищая от плесени и засыхания. Да и срок хранения у таких блюд больше.
Термином «глютен» обозначают протеины в составе – проламины и глютенины, на долю которых приходится примерно 80% всего белкового состава пшеницы. В ней находятся также глиадины, которые особенно вредят нашему здоровью, и глютелины. В каких продуктах содержится еще глютен? В других злаковых, например, ржи, овсе, ячмене и в продукции, где присутствует зерно (пиво, водка, соевый соус, макаронные изделия и прочие).
Польза глютена
В глютене находится много незаменимых аминокислот, не синтезируемых в нашем организме, к которым относятся:
- Метионин, участвующий в процессе гемоглобинового синтеза.
- Лизин помогает расти и развиваться многим тканям, при этом защищая от вредного действия вирусов.
- Треонин поддерживает деятельность всего желудочно-кишечного тракта.
Еще глютен содержит витамины А, группу В и Е с кальцием и фосфором, причем имеющие легкоусвояемую форму.
Это наделяет клейковину следующими полезными качествами:
- при низких гемоглобиновых показателях нормализует его уровень;
- восстанавливает ткани на уровне клетки;
- делает крепче иммунитет;
- восстанавливает работу ЖКТ;
- укрепляет кости;
- помогает восстановиться после перенесенной операции и травмирования.
И, конечно, наполняет наше тело необходимыми минеральными компонентами и поливитаминами.
В чем заключен вред глютена
Вред глютена весьма существенен, поэтому врачи некоторым рекомендуют совсем отказаться от продуктов с его содержанием. Многие специалисты вообще всем советуют перейти на безглютеновое питание, что, по их мнению, является правильным.
Вредное воздействие этого компонента направлено на органы пищеварения. Ведь кишечник изнутри покрыт ворсинками, впитывающими питательные элементы из поступающей пищи, отправляя их далее по кровотоку. Клейковина же обволакивает их, разрушая и не позволяя организму полноценно насытиться.
Еще одна опасность от глютена заключена в раздражающем эффекте на нервные окончания, что ослабевает передачу импульсов в головной мозг, ухудшая память и тормозя мыслительные способности. А это развивает старческое слабоумие.
Глютен, употребляемый в большом количестве, способен накапливаться в организме. Если вы переели продукты с присутствием глютена, возможно появления расстройства стула в виде поноса или запора, вздутия живота и болей в области кишечника.
Существуют и определенные заболевания, при которых клейковина абсолютно противопоказана к употреблению, это целиакия и глютеновая энтеропатия. Они встречаются весьма редко – примерно у 1-2% всех жителей планеты.
Симптомы повышенной чувствительности к глютену
Повышенная чувствительность к глютену в медицине называется целиакией. Патология основана на неприятии иммунитета этого вещества, воспринимая его, как чужеродный, и отторгая. Генетика является основным фактором развития заболевания. Для диагностирования непереносимости глютена необходимо сдать на анализ кровь тем людям, у которых в семье или у него самого наблюдаются такие недуги, как:
- Аутоиммунная патология щитовидки.
- Дерматит (герпетиформный).
- Сахарный диабет 1 типа и синдром раздраженного кишечника.
Также пройти обследование нужно будет при определенных симптомах, постоянно или изредка появляющихся:
- повышенное газообразование или кислотный рефлюкс;
- проблемы со стулом любого характера;
- тошнота и/или рвота;
- суставные боли;
- постоянное чувство усталости;
- депрессивные состояния или тревога;
- хронические акне или не проходящая экзема;
- недостаток железа или анемия другого характера.
Не желательно подвергать себя другим методам диагностики, что может привести к негативным изменениям в здоровье, требуя контроля и полного исключения из рациона продуктов с глютеном в составе.
Глютеновая энтеропатия
Воспаление тонкого кишечника – это глютеновая энтеропатия. Заболевание может появиться даже при небольшом поступлении в организм глютена. Борьба с ним может привести к тяжелым последствиям – аллергическим реакциям, ожирению, диабету, остеопорозу, бесплодию, раку кишечника, язвенному энтериту в хронической форме и недоразвитию ребенка.
Симптомы патологии схожи с целиакией, плюс возможны перепады настроения и проблемы с аппетитом (усиление или ослабление). Болезнь часто начинает себя проявлять в грудном возрасте, сопровождаясь постоянными расстройствами пищеварения.
В каких продуктах содержится?
Существует две категории продуктов, в составе которых есть глютен – 100% содержание и возможное его нахождение в добавках, например, в панировке.
В первую входят такие, как:
- Пшеница, причем все ее виды.
- Манка, мука, маца и кускус.
- Хлеб, торты, печенья, крекеры, макаронные изделия и пицца.
- Ячмень, рожь и солод, включая продукты с их присутствием.
- Мясные изделия, морепродукты и овощи в панировке или приправленные соусами и маринадами с глютеном в составе.
Даже при обжарке продуктов без клейковины в масле, на котором готовились блюда в панировке, вы на выходе получите небезопасную еду.
Возможно присутствие клейковины и в таких продуктах, как пиво, декстрин, различные ароматизаторы, пищевой крахмал и пшеничный, овсяные хлопья, некоторые лекарства, плавленый сыр, пряности и наличие карамельного цвета у некоторых продуктов.
Продукты без глютена
Если у вас имеются проблемы с восприимчивостью вашего организма этого растительного белка, потребуется полностью исключить из своего рациона продукты с его содержанием. А его нет в таких крупах, как гречка, кукурузная, рисовая, соевая и картофельном крахмале, а также:
- миндальная мука, нута, сорго, амаранта и тапиоки;
- лапша из гречки и риса;
- молочные и кисломолочные продукты;
- масла – растительные и сливочное;
- ягоды, фрукты и овощи;
- бобы и сорго;
- семена подсолнуха и тыквы с орехами;
- без добавления панировки птица, мясо и рыба;
- яйца в свежем виде;
- любые сухофрукты;
- напитки – компоты, чаи и соки.
Безопасные спиртные напитки в плане содержания глютена, это ром, джин, вино, виски, текила и бурбон.
Глютен в детских кашах – вред и польза
В первые 6 месяцев после рождения каши с глютеном в составе не рекомендуются малышам и их мамам. Объясняется это плохим перевариванием их пищеварительной системы и возможным появлением аллергической реакции. Это относится к кашам из ржи, овса, пшеницы, ячменя, перловки и манки.
Определить, есть ли у ребенка реакция на клейковину, можно по таким симптомам, как:
- Появление раздражения на коже и покраснения.
- Расстройства стула и повышенное газообразование.
- Плохой сон и проблемы с аппетитом.
- Частые капризы и чрезмерная раздражительность.
Если вы наблюдаете что-то подобное, то исключите продукты из рациона малыша и посетите педиатра для постановки правильного диагноза – самолечением заниматься нельзя.
Для первого прикорма подходят пюре из овощей, творог и каши на молоке без содержания глютена, постепенно начиная давать малышу и глютеновые продукты. Делать это надо на завтрак, наблюдая за реакцией в течение дня. Для прикорма подходят и купленные в отделе детского питания каши, выбирая подходящие по возрасту. Обращайте при этом внимание на состав, срок годности и герметичность упаковки.
Анализ на непереносимость глютена
Точной постановки диагноза можно ждать только при сдаче анализа крови развернутого вида. Он также позволяет определить, какой вред организму успела нанести целиакия. Иммунными пробами распознают присутствие антител специфического характера. При необходимости врач может назначить гистологическое обследование области тонкого кишечника, взяв соскоб со стенок органа.
Подготовка к сдаче крови аналогична любому подобному – его сдают утром на голодный желудок. Несколько дней до этого не употреблять острую, жареную, пряную и копченую пищу. Избегайте в подготовительный период нервных и физических перегрузок, а также не желательно принимать какие-либо медикаменты, если они не жизненно необходимы.
Похудение на безглютновой диете
Конечно, безглютеновая диета поможет похудеть, ведь вы перестанете употреблять, как минимум, мучные изделия и хлеб.
Преимущества такого питания заключены в следующем:
- выводятся из организма все вредные элементы;
- вес теряется от 3 до 4 кг за месяц;
- такая диета подразумевает низкое содержание сахара и калорий.
На безглютеновом питании вы не будете мучиться постоянным чувством голода, но при этом кушать сбалансированную и разнообразную пищу. Вам нужно питаться дробно до 5 раз в день с последним приемом пищи до 18.00. При этой методике не требуется соблюдения какого-то рациона, просто питайтесь пищей без глютена в составе.
Теперь вы все знаете об этом растительном белке, остается только грамотно подойти к своему питанию и не игнорировать подсказки, которые вам дает организм, вовремя обращаясь к специалистам за помощью. Здоровья вам и вашим близким!
