В этих кафе счастливо встретились кулинарные и дизайнерские шедевры и тени знаменитостей.
Некоторым заведениям – более ста лет, но они все так же сладко пахнут выпечкой, пряным кофе и тонким ароматом ликеров. От декабрьской стужи можно спрятаться под сенью знаковых кафе Европы.
Будапешт. Кафе GERBEAUD.
Едят «Эстерхази» медленно. Чтобы прочувствовать, как тает белково-миндальный корж и как становится тягучим мягкий сливочный крем. Перекатывать на языке эти два вкуса можно до бесконечности, изредка разбавляя их сладость терпким кофе.
Легенда приписывает рецепт этого торта неизвестному кондитеру, который подавал десерты на обеде в честь сына Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Австро-Венгрии.
И поговаривают также, что «Эстерхази» длительное время был кушаньем исключительно аристократов, однако ныне различные вариации на тему этого десерта гуляют по миру. Но если вы желаете узнать вкус настоящего и лучшего в мире «Эстерхази», вам сюда – в кафе GERBEAUD
В Будапеште.
Это заведение существует с 1858 года, его открыл кондитер Хенрик Каглер. С 1882-го его партнером по бизнесу становится Эмиль Жебро, тоже кондитер, но к тому же и талантливый менеджер, и кафе достигает успеха.
В конце девятнадцатого века GERBEAUD окрестили «местом встречи шести изящных миров» – сюда приходят, чтобы насладиться китайским чаем и ликерами, конфетами и тортами, десертами и кофе.
Отсюда по Будапешту разносят торты в необычных по тогдашним меркам бумажных коробках. Здесь пьет фирменный пенистый кофе с хлопьями шоколада Ференц Лист.
В то же время GERBEAUD – очень демократичное место, куда приходят люди из разных слоев общества, таким его хотел видеть Эмиль Жербо. Сейчас в GERBEAUD по-прежнему людно и ароматно: сюда спешат за оригинальным кофе и фирменными сладостями. И не торопятся уходить.
Париж. Кафе LADUREE.
На роль культового лакомства в LADUREE претендует знаменитый макарун, который, как сообщает местная легенда, родился именно здесь.
Мол, вначале двадцатого века внуку кондитера Ладюрэ, Пьеру Дефонтену, пришла идея склеить миндальные печенья ганашем. С тех пор маракуны не менялись: их выпекают, склеивают и оставляют этот союз на 48 часов, чтобы миндаль и ганаш приноровились друг к дружке.
Концепция LADUREE тоже не менялась с 1871 года: на посетителей с потолков взирают ангелы, придуманные Жюлем Шерэ, каждый сезон начинают с новинок и приглашают дизайнеров для создания кондитерских шедевров.
В LADUREE учатся жить по-французски.
Кафе вначале двадцатого века стало воплощением вольностей – это было первое заведение, куда женщины могли пойти без мужчин. Свобода предоставляется посетителям и сейчас. Касается она, правда, только двух вещей: выбора десерта и составления подарочной композиции из сладостей.
В самой дорогой фирменной коробке из LADUREE размещаются: бутылка розового шампанского, джем, шесть фирменных маракун, чай «Мария-Антуанетта», девять кусочков макарунного шоколада, блокнот и сухофрукты.
Хотя можно сделать очень простой заказ: попросить набить макарунами под завязку фирменную коробочку и попытаться не открывать ее, пока не вернетесь домой. Мало у кого, кстати, это получается.
Лондон. Кафе MAISON BERTAUX.
Если бы можно перенестись в Лондон прямо сейчас, то следовало б указать только одну точку -MAISON BERTAUX. Здесь принято вести не самый здоровый образ жизни – объедаться, веселиться и не слишком задумываясь о завтрашнем дне.
Пироги и торты, эклеры и пирожные подаются с пылу-жару, на них высятся горы сливочного крема, над белыми вершинами – свежие ягоды, сверху – пыль сахарной пудры. В этом великолепии чашка свежезаваренного чая выглядит обыденно, хотя в MAISON BERTAUX вот уже 140 лет подают самые лучшие чай и кофе.
Здесь тесно до невозможности, шаткие столики то и дело норовят обрушить красоту десертов прямо на пол, но в последний момент все останавливается, чтобы посетитель смог насладиться поданным блюдом.
Здесь готовят с легкостью, не похожей ни на что, и обыкновенная ватрушка чем-то напоминает воздушные облака.
Романтики лелеют эту крошечную patisserie с 1871 года и боготворят мягкие земляничные пироги, миндальные круассаны, шоколадные муссы, им дороги и потертые скатерти, и свежие цветы, и слегка театральная атмосфера Сохо, в котором расположенMAISON BERTAUX, и то, что в кафе забредают знаменитости.
Здесь воздух наполнен влюбленностью, легкомыслием и хорошим настроением.
Таллин. Кафе MAIASMOKK.
Двери этого кафе открываются в восемь утра, как раз когда прохлада начинает таять под солнечными лучами. Строгие дамы, ничуть не смущаясь раннему часу, заказывают кофе с ликером и марципаны ручной работы.
Ближе к полудню здесь появятся туристы, а в выходные дни – таллинцы приведут своих детей, чтобы побаловать их шоколадными конфетами и приобщить к сладкому времяпрепровождению – в ленивой беседе, с чашкой вкусного напитка.
MAIASMOKK – лакомый кусочек Таллина: название переводится как «лакомка», а произносится мягко, нараспев – «Майясмокк». Это кафе появилось на улице Пикк в Таллине в 1806 году, когда здесь кондитер Лоренц Кавиетцель открыл собственную кондитерскую.
Интерьер в MAIASMOKK не меняется с 1864 года: с узорчатого потолка льется мягкий свет, а из витрин, заставленных конфетами, тортами и десертами — тонкие ароматы.
Здесь можно выпить кофе и отведать эксклюзивные шоколадные конфеты ручной работы: маленькой горки трюфелей из белого, черного или молочного шоколада хватит, чтобы навсегда отдать сердце Старому Таллину.
В отдельной комнате заведения – Музей марципана, здесь постоянно работает художник, у которого можно заказать роспись марципановой фигурки на свой вкус, например с персональным поздравлением.
Стокгольм. Кафе VETE-KATTEN.
По утрам здесь мало туристов. Зато в избытке – сладостей и выпечки.VETE-KATTEN («Пшеничная Кошка») открывается в 8-30 и приглашает на чашку кофе за маленькие столики и в кресла, обитые бархатом. В этом заведении, открытом в 1928 году, удачно сочетаются шведский взгляд на бытие и жизненная философия владельцев. В
Стокгольме для кофепития не нужен особый повод: здесь в ходу глагол fika, означающий «сделать перерыв, чтобы пообщаться».
А хозяева «Пшеничной Кошки» всегда придерживались принципа: надо пить старомодный кофе, который, тем не менее, всегда меняется. Единственное, что они не поменяли почти за сто лет — камерный интерьер.
Любители гастрономических представлений в VETE-KATTEN начинают с теплых булочек, продолжают фестиваль обжорства кексами, конфетами ручной работы и десертами.
Нынешняя владелица VETE-KATTEN исповедует принципы здорового и качественного питания, поэтому даже страдающие аллергией на шоколад найдут здесь десерт для себя – вкусный и полезный.
