О русской кухне написаны тысячи исследований и монографий. Казалось бы, предмет изучен вдоль и поперек. Попробуем подвести основные итоги и понять, с чем же едят эту самую национальную русскую кухню и в чем заключаются ее главные особенности.
Возможно, сами мы не замечаем, но иностранцы почти хором отмечают любовь русских к кислой пище: тут и соленья, и национальные супы (щи), и приправы вроде хрена, а также кислинка в хлебе. Сам по себе кислый привкус заметно смягчает жирные составляющие блюд. Щи или рассольник, заправленные сметаной, например, столь сытная еда, что запросто может составлять единственную основу обеда или ужина.
Кстати, всегда присутствующий в рационе многих россиян суп европейцы и американцы не жалуют. Такого супового разнообразия и богатой палитры вкусов иностранец даже не может себе представить, а американцы и вовсе полагают, что супом питаются в основном очень небогатые слои населения.
Какой же русский обед без многократной перемены блюд!
Несведущий человек уже будет сыт по горло еще в самом начале застолья, а ведь впереди еще горячее и всевозможные десерты! Лаконичные европейские фуршеты на аперитив у русских не приживаются – закуски подаются так, как будто это полноценный и единственный стол.
Раньше русская кухня не особенно тяготела к мясу – если только в руки повара попадала дичь или к столу подавали мясо птицы. Вареная или тушеная говядина, например, была относительно непопулярным блюдом вследствие множественных православных постов, ограничивавших потребление скоромного.
Пожалуй, мало где в мире так любят кашу. Сейчас блюда из круп реабилитированы диетологами, хотя долгое время считалось, что от каш полнеют.
Русский десертный стол – это пироги и варенье, а не торты и шоколад. К пирожку подается крепко заваренный черный чай. Вопреки расхожему мнению, водка не входит в число любимых русскими напитков – у нас куда чаще отдают предпочтение пиву, а раньше выбирали медовуху или бражку.
