Перец халапеньо в нашей стране не особо популярен, не то, что в Мексике – там он занимает почетное место и кладется почти во все блюда. Чем же обусловлена его популярность, и что с ним можно сделать? Острый перец халапеньо – это самый распространенный вид перца чили. Собирается он еще в зеленом цвете, когда его длина не более 5 – 9 сантиметров. Название он свое получил в честь города Халапа, который, конечно же, находится в Мексике.
Перец халапеньо: описание, химический состав
Само растение достигает, примерно, метра в высоту и с него собирают не менее 25 плодов. Обратите внимание, когда халапеньо краснеет, он уже не считается таким ценным, как если бы его собрали зеленым. Именно поэтому его коптят или высушивают. В составе такого перца довольно много полезных веществ, как и в других овощах. Это витамины (В, Р, С, Е), эфирные масла, каротин и минералы.
Полезные свойства перца халапеньо
Большое количество острой пищи оказывает негативное влияние на организм, но если употреблять все в меру, то можно получить только пользу. Перец обладает широким спектром воздействия: болеутоляющим, антимикробным, антивирусным. Особенно полезны сырые плоды, но подверженные тепловой обработке уступают свежим совсем немного.
Так острый стручок действует на организм следующим образом:
- Оказывает положительное влияние на кишечник, улучшая его работу и очищая от шлаков. Регулярное употребление убивает патогенную микрофлору, облегчает симптомы дисбактериоза, колита и гастрита.
- Разжижает кровь, в результате чего она лучше проходит по сосудам. А значит, перец выступает в качестве профилактического средства от сосудистых заболеваний.
- Понижает уровень только плохого холестерина, который обычно приводит к диабету или ожирению.
- Улучшает обменные процессы, за счет чего уходит лишний вес, а кожа выглядит более здоровой.
- Подавляет активность вирусов, повышает иммунитет и запускает процесс образования эритроцитов.
- Способствует выработке гормонов сна. Он становится крепче, спокойнее и, как результат, проходят мешки и отечность по утрам.
- Фолиевая кислота, цинк и лютеин, входящие в состав овоща, улучшают зрение. Совсем болезнь не пройдет, но видеть человек начинает немного лучше.
- Еще одно полезное свойство – укрепление волос. Они становятся мягче, толще и перестают выпадать.
Перец халапеньо: применение в кулинарии
Чаще всего, конечно же, перец применяется в кулинарии. Наверное, вот так сразу, никто не сможет вспомнить хоть одно блюдо с халапеньо, а это значит, что самое время ознакомиться с несколькими рецептами.
Маринованный перец в домашних условиях
Необходимые продукты: четыре ложки сахара; стакан воды; два зубка чеснока; халапеньо – 15 штук; стакан винного уксуса; две ложки соли.
Процесс приготовления: Срезаем с перца верхние «шляпки», нарезаем оставшуюся часть кольцами. Очищенный чеснок заливаем водой, затем уксусом и добавляем сахар, соль. Эту массу ставим на плиту, дожидаемся кипения и полного растворения сыпучих ингредиентов. В полученную смесь выкладываем подготовленный перец так, чтобы он полностью был ею покрыт. Даем ему настояться 15 минут, перекладываем в банку, заливаем маринадом и убираем на хранение.
Классический начос
Необходимые продукты для чипсов: стакан воды; паприка, перец черный, корица, соль – всего по пять грамм; 0,4 литра растительного масла; два стакана кукурузной муки.
Необходимые продукты для соуса: ложка муки; один перец халапеньо; 0,2 кг сыра; 30 грамм масла сливочного; 0,4 литра молока.
Процесс приготовления: Для начала приготовим начос. Указанное количество муки соединяем со специями, перемешиваем, заливаем теплой водой и оставляем примерно на 20 минут. Вливаем в смесь растительное масло и замешиваем тесто. Делим его на части по размеру такие, как теннисный мячик, и превращаем их в лепешки. Каждую обжариваем по 30 секунд с двух сторон на горячей сковороде.
Делим их на восемь частей, которые теперь нужно обжарить во фритюрнице или кастрюле при 180 градусах. Полностью погружаем каждый кусочек в горячее масло, а затем выкладываем на салфетки или бумажное полотенце для стекания лишнего жира. Оставляем готовые чипсы немного остынуть и переходим к приготовлению соуса.
Сыр режем на кубики, а халапеньо совсем измельчаем в крошку. Муку смешиваем с небольшим количеством воды, помешиваем, чтобы избежать образования комков, и соединяем с остальным молоком. Отправляем халапеньо на горячую сковороду, немного обжариваем, вливаем молоко и готовим, пока масса не станет более густой. Осталось выложить сыр и, помешивая, дать ему полностью расплавиться. Подавайте чипсы вместе с соусом.
Простой салат с капустой и халапеньо
Необходимые продукты: щепотка соли; две моркови; один перец халапеньо; 0,3 кг капусты; пучок свежего зеленого лука.
Процесс приготовления: Капусту и морковь очистите, промойте, очень мелко нарежьте. Морковь можно натереть на терке. Выложите овощи в глубокую миску, немного посолите и хорошо помните руками, чтобы они стали более мягкими и пустили сок. У перца срежьте верхнюю часть и нарежьте его на маленькие кусочки. Зеленый лук так же измельчите и добавьте все к остальным ингредиентам. Перемешайте, дайте салату постоять некоторое время в холодильнике, после чего его можно подавать.
Перец халапеньо: острота по шкале от 1 до 10
Острота перца измеряется по специальной шкале, которая называется Шкала жгучести Сковилла. Она была предложена американским химиком и поэтому названа в честь него. С помощью шкалы можно определить уровень капсаицина в перце, ведь именно за счет него он имеет такой жгучий вкус. Рейтинг халапеньо по этой шкале варьируется от 2500 до 8000 баллов и считается всего лишь средне острым. Есть и более упрощенная шкала от 1 до 10 баллов.
Если воспользоваться ею, то здесь халапеньо находится между 5 и 6 баллами и относится к сильным и жгучим сортам. Перец сам по себе очень полезный продукт, но и как все остальное, его следует употреблять в меру. При регулярном добавлении его в различные блюда можно оказать значительное влияние на организм, улучшив его общее состояние.
