Все чаще в современных телепередачах можно встретить такое название, как рукола. Для многих оно незнакомое и непонятное, но настоящие шеф-повара активно ее используют для создания своих кулинарных шедевров.
Рукола – это пряный салат, цветки и листья которого используются для приготовления разнообразных блюд, а семена этого растения нужны для производства масел. Известно, что рукола отличается ярко выраженным, богатым острым вкусом и необычайно насыщенным ароматом.
Как правило, ее часто применяют для приготовления блюд из Средиземноморской кухни, особенно в Италии. Например, с ней делают пасту, салаты, пиццу, ризотто, всевозможные соусы.
В нашей стране после того, как рукола приобрела широкое распространения, ее начали выращивать на своих дачах и даже дома в горшочках. Благоприятным является тот факт, что рукола весьма неприхотливое растение.
Пользу руколы трудно переоценить, поскольку она считается одной из самых полезных разновидностей салата благодаря своему составу. В руколе содержится большое количество йода и аскорбиновой кислоты.
Употребляя руколу регулярно, можно нормализовать обмен веществ, препятствовать отложению вредного холестерина, усилить выработку гемоглобина, тонизировать весь организм.
Специалисты утверждают, что это растение является природным дезинфицирующим и мочегонным средством, обладает противоопухолевыми качествами, а также положительно влияет на желудочно-кишечный тракт и улучшает лактацию молодых матерей.
Специалисты обращают внимание на то, что рукола не только очень полезная, но и очень вкусная. Ей присущ некий горчично-ореховый вкус, который придает пикантности и остроты различным блюдам.
Что касается масла из семян руколы, то оно применяется в кулинарии для консервирования различных овощных культур. Листья же очень часто используются для приготовления салатов и заправок.
Для салатов руколу рвут руками, поскольку она темнеет от контакта с ножом. Поскольку растение быстро пускает сок, салат с ним нужно есть сразу же после приготовления.
Рецептов салатов с руколой большое количество.
Остановимся на самых распространенных из них. Итак, ля приготовления итальянского салата с руколой, вымойте руколу, уложите в блюдо глубокое, поверх листьев уложите помидоры, порезанные тонкими кружочками и аналогичного вида ломтики сыра пармезан. Сверху полейте оливковым маслом и добавьте немного уксуса, поверх добавьте обжаренные кедровые орешки и рубленый чеснок.
Еще один рецепт салата с руколой. Для его приготовления вам понадобится пучок руколы, одна столовая ложка поджаренных кедровых орешков, зелень, две столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, немного соли и черного молотого перца, 1 чайная ложка малинового сиропа.
Вымойте листья руколы, руками порвите на небольшие кусочки и разложите их на блюде. Мелко порубите зелень (укроп и петрушку) 2 столовые ложки, добавьте масло, уксус и сироп, поперчите, посолите. Полученной смесью залейте салат, сверху присыпьте орешками.
