Как приготовить улиток: фаршируем. Фаршированные улитки – это одно из самых сложных блюд, которое можно приготовить из улиток.
Итак, вымойте улиток, положите их в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут. После вытащите улиток и извлеките улитку из раковины с помощью спицы. Сложите улитки в кастрюлю с водой и кипятите их там с приправами на медленном огне.
Раковины не выбрасывайте, их тоже нужно варить, но в другой кастрюле с добавлением соды. Следующий этап приготовления фаршированных улиток – это подготовка начинки.
Для этого смешайте такие ингредиенты: рубленные петрушку, чеснок, лук-шалот, сливочное масло, острый сыр, паштет из гусиной печени или рыбы. После раковину наполняют сначала начинкой, потом мясом улитки, а затем снова начинкой.
Как приготовить улиток: варим.
Улитки – превосходное лакомство в любом виде, но сварив их, вы сможете насладиться полнотой вкуса. Такое блюдо сможет стать отличным вариантом для большого семейного торжества. Как правило, его подают перед главным блюдом.
Итак, залейте улиток уксусом и оставьте их в таком состоянии на 12 часов. Через это время достаньте улиток и приступайте к их приготовлению. Промойте их хорошо и погрузите в кипящую воду.
Пока варятся улитки, приготовьте специальный пикантный соус к ним. Для этого мелко порубите томаты, лук, не сколько зубчиков чеснока, зелень, все измельченные ингредиенты обжарьте в оливковом масле. Есть еще один рецепт.
Для его приготовления смешайте чеснок, пропущенный через пресс, и желток одного яйца, красный перец и оливковое масло. В обоих рецептах нужно к ингредиентам добавлять вино, которое необходимо для нейтрализации специфического запаха улиток, который редко кому нравится.
В приготовленный соус опустите отваренные улитки, добавьте немного воды в том случае, если соус не покрывает улиток, поставьте на огонь не на долго, чтобы они еще потушились.
Эскарго: как есть.
Рестораторы рекомендуют есть улиток с помощью специальных приборов – это вилочка с двумя зубьями и пинцета. С помощью первого предмета вытаскивают мясо улитки, а с помощью второго – придерживают саму улитку. Соус нужно макать кусочки хлеба (белого).
Вино лучше предпочесть белое сухое. В ресторанах для подачи эскарго используют специальные сковороды, которые так и называются – эскарготницы. В них есть углубления для дюжины-двух улиток. В качестве дополнения можно сбрызнуть улиток лимонным соком и подать вместе с веточками петрушки.
Как приготовить улиток: фаршируем.
Фаршированные улитки – это одно из самых сложных блюд, которое можно приготовить из улиток. Итак, вымойте улиток, положите их в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут. После вытащите улиток и извлеките улитку из раковины с помощью спицы.
Сложите улитки в кастрюлю с водой и кипятите их там с приправами на медленном огне. Раковины не выбрасывайте, их тоже нужно варить, но в другой кастрюле с добавлением соды. Следующий этап приготовления фаршированных улиток – это подготовка начинки.
Для этого смешайте такие ингредиенты: рубленные петрушку, чеснок, лук-шалот, сливочное масло, острый сыр, паштет из гусиной печени или рыбы. После раковину наполняют сначала начинкой, потом мясом улитки, а затем снова начинкой.
