На сегодняшний день можно найти множество рецептов приготовления плова, но как понять, действительно ли получится тот самым настоящий плов?
Опытные повара уверены, что настоящий узбекский плов довольно просто приготовить.
Для того, чтобы приготовить узбекский плов, вам нужно заранее купить полкило свинины или баранины, причем отметим, что мясо должно быть жирным.
Также вам понадобятся две головки репчатого лука, 2-3 стакана риса, 3 морковки, 100-150 грамм растительного масла, перец, соль, зелень, специи (барбарис, шафран, зира), головка чеснока, вода (из пропорции 1 часть риса – 2 части воды), 5-10 штук чернослива, кураги, изюма (если вы хотите добавить плову несколько сладких ноток).
Отметим, что чеснок, сухофрукты, специи добавляются в плов по желанию, варьируя пропорции.
Кроме того для приготовления плова понадобится емкость: лучше, если это будет казан или другая глубокая посуда с толстыми стенками и дном из чугуна, поскольку хороший плов очень сложно приготовить в посуде с тонкими стенками. Если в доме нет казанка, подойдет утятница или толстая чугунная сковородка.
Рецепт приготовления
Шаг 1. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Шаг 2. В казан или глубокую сковороду налить растительное масло и раскалить его на сильном огне. Затем добавить нарезанный лук и обжариваем на сильном огне 7 минут, перемешивая.
Шаг 3. Говядину или баранину нарезать небольшими кусочками, добавить в луку и жарить 15 минут, перемешивая.
Шаг 4. Морковь очистить и резать длинной, но тонкой соломкой. Добавить в казан, посолить и продолжаем готовить на сильном огне 10 минут, перемешивая. По истечении 10 минут добавить специи (зиру, барбарис, куркуму, паприку и шафран) и залить водой (600 мл).
Шаг 5. Чеснок очистить от верхней шелухи, НЕ РАЗЛАМЫВАТЬ чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока. Добавить головки чеснока в казан, накрыть крышкой, убавить немного огонь (до середины) и готовить 20 минут. По истечении времени вынуть чеснок, но не выкидывать.
Шаг 6. Рис хорошо промыть и добавить в казан, залить водой. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра.
Шаг 7. Готовим рис на среднем огне 25 минут. Отодвигаем рис от стенок, делаем небольшие отверстия деревянной палкой, таким образом перемешиваем, чтобы рис не пригорел.
Шаг 8. Спустя 25 минут выкладываем обратно головки чеснока, накрываем крышкой. Готовим на медленном огне до полного выкипания воды
