Подчас складывается такая ситуация, когда нужно в короткие сроки накрыть стол, поскольку придут друзья, а времени и сил нет.
Вдобавок вы не хотите, чтобы ужин прошел скучно и банально. Изюминкой вашего праздничного стола может стать – сырная тарелка. Это очень оригинальное, вкусное и полезное блюдо. Возникает вполне естественный вопрос: как выбрать сыры для нее и как подать?
Следует учесть, на сырной тарелке могут быть собраны самые разнообразные сыры как мягких, так и твердых сортов, поэтому смело кладите рядом сыры из коровьего, овечьего и козьего молока. А вот чего не должно быть на сырной тарелке, так это сыра-пасты и плавленого сыра.
Как правильно выложить сыр на тарелке?
В приготовлении сырной тарелки очень важно правильно разместить выбранные вами виды сыров. Можно начать с сыра с самым нежным вкусом, расположив его в самой нижней точке блюда.
Далее выкладывайте сыры по направлению движения часовой стрелки с учетом того, что каждый последующий сыр должен отличаться более насыщенным вкусом, нежели предыдущий.
Получается, что сыры должны располагаться так, чтобы их вкусовые качества нарастали, начиная с самого нежного и заканчивая сыром с самым выразительным вкусом.
Важно правильно оформить место соединения первого и последнего вида сыра. Лучше разделить ароматы и вкусы сыров с помощью листиков мяты или дольками фруктов.
Как вариант сырную тарелку можно оформить по другому принципу – не по вкусовым качествам, а по консистенции. В этом случае внешний круг может быть из твердых сортов сыра, а внутренний – из мягких.
Кроме того необходимо сервировать стол несколькими ножами, чтобы не допустить смешивания вкусов сыров. Это прежде всего касается мягких сортов сыров, для каждого из которых нужно использовать другой нож в отличие от твердых сыров, которые можно резать одним ножом.
Особого внимания требуют сыры с плесенью: для них нужны специальные приборы, которые не разрушают слой плесени на сыре.
Чего нельзя делать, так это есть сыры руками.
Сыр нужно отрезать и положить себе на тарелку, а оттуда уже есть вилкой. Французы – истинные гурманы, они едят сыры с маленьким кусочком хлеба.
С чем можно сочетать сыр? Нужно нарезать и разложить сыры за час до прихода гостей. Это нужно для того, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, при которой раскрываются в полной мере их ароматические и вкусовые качества.
Также нужно подавать к сырам фрукты, как это делают французы, причем не все подряд, а только определенные виды. К мягким сортам сыра подойдет груша, к твердым – ананас, киви, вишня, к голубым сырам – виноград. Грецкие орехи и миндаль отлично дополнят вкус сыра любого вида.
Учтите, что не все вино подходит к сырам.
Так, сыр и вино должны сочетаться, так сказать быть одного происхождения: например, французское вино – французские сыры и т.п. Твердые сорта сыра оттенят красные вина, сыры с «плесенью» — брют, мягкие и жирные сыры – полусухие и сухие вина, а овечьи и козьи сыры – «Совиньон».
Как правило, сырная тарелка должна состоять из 6 разных вкусов. Самыми нежными являются сыры из овечьего или козьего молока, с ярко выраженным вкусом – бри и камамбер, острый вкус – голубые сыры, «нейтральный» — томм и реблошон, острые – твердые сыры.
Вот самые распространенные сыры, которые могут могут быть использованы для приготовления сырной тарелки:
- камамбер – острый сыр с белой плесенью;
- ливаро – питательный сыр из Нормандии;
- брен д’Амур – французский овечий сыр с пряностями;
- горгонзола – итальянский сыр с плесенью;
- шаурс – сыр мягких сортов из Франции;
- стилтон – сыр с острым вкусом из Англии;
- нешатель – мягкий нормандский сыр в виде сердечка;
- бри – пикантный французский сыр.
