Пищевая добавка Е322 или соевый лецитин стала применяться в пищевой промышленности, чтобы заменить аналогичное вещество животного происхождения.
По химической природе она представляет собой антиоксидант, естественный смазывающий агент и ближе всего к пищевым жирам. Сегодня эмульгатор Е322 или лецитин используют при производстве множества продуктов — от кондитерских изделий и выпечки до протеиновых порошков. Но хорошо ли это для организма?
Полезные свойства лецитина и сои.
Обычно про пользу лецитина целые поэмы пишутся. Это естественный защитник печени. Парадокс, но вещества, способные восстановить ее клетки, в природе находятся в яичном желтке, сметане и икре. Сою почти нигде не упоминают в списках источников полезных лецитинов. В целом об этих веществах известно следующее:
- Способствуют лучшей переносимости диет для похудения и ограничительных рационов за счет своих восстанавливающих печень свойств;
- Благотворно влияют на нервную систему, балансируя функции возбуждения и торможения, способствует нормализации сна, и более полноценному отдыху;
- Влияет на секрецию половых стероидных гормонов как у мужчин, так и у женщин;
- Повышает эластичность кожи, способствует сохранению более молодого внешнего вида. Для кожи популярны добавки с лецитином и гиалуроновой кислотой;
- Способствует активизации процессов в головном мозге человека;
- Помогает переносить повышенные физические нагрузки, балансируя функции надпочечников, и гипофиза. При определенных условиях помогает выработке правильной реакции на стресс, и более быстрому восстановлению после тренировок
В спорте принимают лецитин в дозировке около 8 г для женщин или чуть больше для мужчин. Смысл добавки в том, что она помогает компенсировать дефицит жиров, который часто присутствует в диете из соображений управления весом.
В фитнесе как добавка лецитин рекомендуется всем, кто сокращает количество жиров в рационе ниже 1 г на 1 кг веса тела, и пытается снизить калорийность за счет выведения из рациона жирных молочных продуктов и яичных желтков. Добавки можно приобрести в аптеке.
Однако вся эта информация относится к лецитину животного происхождения. Что же соя? Она часто служит более дешевым сырьем для пищевой промышленности и может иметь несколько иные свойства.
Соевый лецитин и похудение
Если говорить об обычном лецитине, не соевом, он исключительно полезен для похудения. Причина проста – помогает снизить стресс от перехода на дефицитную по жирам диету, и улучшает гормональный отклик организма. Проще говоря, это та добавка, которая позволяет нашему телу чувствовать себя в норме, несмотря на манипуляции с рационом.
Влияние соевого лецитина (эмульгатора Е322) в пище не такое положительное, как стоило бы думать. Причина не столько в самом жироподобном веществе, и даже не в источнике его происхождения, а в пищевых сочетаниях.
Соевый лецитин используют, чтобы хлеб, пироги и прочая выпечка лучше отделялась от форм и быстрее подходила. В этом смысле он эффективней и дешевле, чем яйцо. А еще во всем тесте промышленного приготовления присутствует тапиоковый крахмал или его кукурузный аналог.
Это сочетание плюс насыщенный жир из маргарина, по мнению ряда ученых, и вызывает так называемую пищевую зависимость. Д. Кесслер писал, что такая выпечка – почти как героин, запускает очень похожие процессы в мозге человека и вызывает стопроцентное привыкание, а также склонность к злоупотреблению.
Доказательств достаточной научной чистоты тому нет, но, действительно, промышленно выпеченными хлебом и булочками, в составе которых есть эмульгатор Е322, мало кто наедается. Ходили в «Синнабон»? Вроде бы, тесто пышное, сладкое, но через пару часов после этой булки хочется есть так, что ноги сами несут куда-нибудь еще.
На время похудения, да и просто в оздоровительных целях лучше бы серьезно ограничить такую выпечку, а еще – шоколад и различные пудинги из молока и сахара с лецитином. Они не являются ни полезными, ни необходимыми. А нужное количество самого вещества всегда можно получить, съедая яйцо с желтком и периодически употребляя сметану.
Одно время обсуждалось возможное влияние фитоэстрогенов сои на гормональное здоровье человека. Доказательств того, что продукт во всех случаях вызывает повышение уровня эстрогенов и ожирение по женскому типу не удалось. Благо причина ожирения не заключается в эстрогенах. Она почти всегда – в переедании, вызванном колебаниями настроения при изменении гормонального статуса. Потому официальная наука отказывает не считает соевые продукты главными причинами ожирения.
Но очень многие поклонники здорового образа жизни от таких вещей отказываются. В частности, всегда можно поэкспериментировать – несколько недель печь дома самое простое тесто, но с яйцами, а не с заменителем, и отказаться от шоколада на время. Подходит это организму, или нет, можно оценить по самочувствию. Но сама добавка Е322 токсичной не считается и пока что разрешена к применению в пищевой промышленности.
