Несмотря на то, что лазанья – это традиционное блюдо итальянской кухни, оно пришлось по вкусу многим российским хозяйкам.
Объяснение этому очень простое: оно необычайно вкусное при этом весьма легкое в приготовлении, кроме того оно может стать украшением любого праздничного стола, независимо это какое-нибудь знаменательное событие или обыкновенный будничный день.
Согласно классическому рецепту лазаньи она представляет собой слои пластов теста и начинки, которые чередуются между собой, перемазываясь соусом бешамель. Также лазанья посыпается традиционными итальянскими сырами (мацареллой, рикоттой и пармезаном).
Давайте выясним, какие существуют секреты приготовления лазаньи, рецепты соусов бешамель и болоньез, а также возможные альтернативные начинки, которые помогут придать обычному блюду своеобразных ноток.
Рецепт приготовления теста для лазаньи.
Залог успешного приготовления вкусной лазаньи лежит в тесте. Главное правило — нужно использовать муку из твердых сортов пшеницы грубого помола. Как вариант, вы можете купить уже готовые пласты, но лучше самостоятельно их приготовить.
Итак, приступим. Возьмите 1,5 стакана муки, добавьте к ней три куриных яйца, 3 столовые ложки растительного масла (любого), щепотку соли. Замесите тесто, добавляя муку до тех пор, пока оно не получится плотным и тугим, что очень важно для лазаньи.
Приготовленное тесто накройте хлопчатобумажным полотенцем или заверните в лист фольги. Оставьте его на некоторое время, за которое можно приготовить начинку для лазаньи.
Варианты начинки для лазаньи.
Представляем вам три самых распространенных рецепта лазаньи: лазаньи с курицей и шампиньонами, традиционной мясной лазаньи с мясным соусом болоньезе и овощной лазаньи.
1. Рецепт традиционной лазаньи с мясным соусом болоньезе. Разогрейте сковороду и обжарьте на ней 500 грамм мясного фарша с добавлением 4 столовых ложек растительного масла. Пока фарш готовится, можно снять кожицу с 4 томатов.
Для этого опустите их в кипящую воду на несколько минут, сделайте неглубокий надрез и снимите кожу, она будет легко отходить. Затем пропустите через мясорубку очищенные томаты или же измельчите их с помощью блендера или мелкой терке. Добавьте к фаршу.
Чтобы получить более насыщенный вкус, можно добавить несколько ложек томатной пасты или натурального кетчупа. Согласно итальянскому рецепту приготовления лазаньи начинку нужно приправить базиликом, пряными травами и специями в виде щепотки соли и черного перца. Полученную массу тушите еще 5 минут.
2. Рецепт лазаньи с курицей и шампиньонами. Данный рецепт лазаньи более мягкий и легкий по сравнению с традиционным. Освободите от костей одну куриную грудку, разберите мякоть на волокна, а затем обжарьте с растительным маслом.
Нарежьте на пластинки 500 грамм маринованных или свежих шампиньонов, затем добавляем их к куриной грудке. Вместе дожарьте в течение 10 минут, а после добавьте 200 миллилитров сливок, тушите под закрытой крышкой около 7 минут.
3. Овощная лазанья. Данный рецепт родом с юга Италии, где в местной кухне огромное место занимают овощи. Для того, чтобы приготовить овощную лазанью по южному рецепту, вам понадобится килограмм брокколи. Предварительно отварите их.
После очистите от кожуры один большой баклажан (можно заменить несколькими цуккини), разрежьте его на кубики и обжарьте на растительном масле. Разберите отваренные брокколи на соцветия, добавьте к баклажанам, влейте туда 200 миллилитров сливок и тушите до тех пор, пока баклажан не приготовится.
Полученную смесь приправьте молотым черным перцем, добавьте соль по вкусу. Чтобы как-то украсить блюдо, можно оставить несколько полосок баклажана и выложить их сверху на сыр уже после запекания.
Соус бешамель для лазаньи. Соус бешамель — неотъемлемая составляющая лазаньи, поэтому важно научиться правильно его готовить. Возьмите глубокую посуду и растопите в ней 120 грамм сливочного масла, добавьте к нему 3 столовые ложки муки, а после тонкой струей влейте 1 литр молока, не забывая постоянно перемешивать.
Также нужно добавить маленькую щепотку молотого мускатного ореха. Варить соус нужно до тех пор, пока он не загустеет.
Сборка лазаньи.
Самый последний и очень важный этап приготовления лазаньи – это ее сборка, которая делается по особой технологии. Возьмите протвень для запекания , смажьте его растительным маслом, положите небольшое количество соуса бешамель, сверху на него положите пласт теста для лазаньи.
В случае, если вы самостоятельно его готовили, разрежьте его на кусочки прямоугольной формы, выбрав размер на свое усмотрение. Сверху теста положите начинку для лазаньи, сверху посыпьте сыром (пармезаном или моцарелой), полейте соусом и поверх снова положите тесто.
Нужно повторять до тех пор, пока не закончится соус и начинка. Получается примерно 3-4 повторения. Последний слой – это пласт теста, смазанный соусом и посыпанный сыром. Лазанью нужно запекать в духовке до готовности примерно минут 40 при температуре 200 градусов по Цельсию.
