Ревень созревает ранней весной, когда еще нет фруктов. Из него изготавливают цукаты, добавляют как начинку в пироги и варят варенье. С его помощью можно восполнить нехватку витаминов ранней весной.
В нем содержаться витамины группы В и РР, большое количество сахара, аскорбиновой и яблочной кислоты, рутина и пектиновых веществ.
Корень и листья ревеня используются как укрепляющее средство для организма и как средство для лечения заболеваний: отбеленные или выращенные на свету молодые побеги употребляются в пищу: приготовленные из спаржи блюда рекомендуется употреблять при заболеваниях почек и печени.
Как лекарственное средство используется корень. Его собирают не раннее четвертого года после полной спелости. Очищенный и разрезанный на куски корень сушат на солнце, после затвердения корень нанизывается на нитки и досушивается в тени. Сырье нужно хранить обязательно в сухом помещении в ящиках, в коробках или завернутым в бумагу не более 5 лет.
В лечебных целях ревень используется в качестве слабительного и мочегонного средства, помогает при трещинах прямой кишки, геморрое и запорах. Корень ревеня также обладает вяжущим, закрепляющим, противовоспалительным, желчегонным свойствами.
Ранней весной в пищу можно употреблять листья ревеня, которые богаты на витамины, микроэлементы и минеральные соли. Употребление листьев целесообразно при ожирении, малокровии — ревень улучшает кровообращение, аппетит и обмен веществ, регулирует работу ЖКТ и усиливает перистальтику кишечника, снижает уровень сахара в крови.
Однако у ревеня есть и противопоказания. Его нельзя употреблять людям болеющим холециститом, желудочными кровотечениями, почечно-каменной болезнью. Передозировка вызывает прилив крови к органам малого таза, особенно у беременных женщин. Поэтому перед применением ревеня следует проконсультироваться с врачом.
Сушка корней и черешков
Корни ревеня сушат немедленно после сбора. Собирают их с растений не моложе 4-х лет – за этот срок в корнях накопится много полезных веществ. Порядок заготовки:
- Корневища выкапывают с сентября до октября.
- Отрубив наземную часть, корни моют и режут на куски по 10 см.
- Сушат в тени, на воздухе – корни отдают влагу и подвяливаются.
- Вяленые корни сушат в сушилках при 60 °С.
Готовый продукт имеет темно-бурую поверхность и желто-розовую сердцевину. У сушеных корней специфический запах и горько-вяжущий вкус.
Черешки, высушенные и измельченные, используют в медицине и кулинарии. Их добавляют в салаты, соусы, выпечку. Порядок заготовки:
- Отломив листья, и собрав их в пучок, удаляют листовые пластины – чтобы остались одни черешки, которые моют и режут на части.
- Подвялив черешки на воздухе – под солнцем, в течение 2-х суток, досушивают в духовке. Сушат 2 часа при 90 °С.
- Сушеное сырье складывают в стеклянные банки целиком или в измельченном виде.
Заморозка
Заморозка позволяет сохранить в ревене максимум полезных веществ, которые неизбежно утрачиваются при температурной обработке. Некоторые хозяйки, бланшируют черешки, чтобы сохранить их красный цвет. Но эта процедура снижает полезность продукта. Порядок заморозки:
- Моют черешки в холодной воде.
- Сушат на бумажных полотенцах.
- Режут кубиками и, разложив на противне, ставят в морозильную камеру на 1 час.
- Пересыпав кубики в п/э пакет, и удалив из него воздух выдавливанием, крепко завязывают. Хранят в морозилке.
Ревень – не только вкусный продукт, но и сырье для рецептов народной медицины. Вырастив и заготовив ревень, вы сможете приготовить целебные и профилактические средства, не уступающие в эффективности дорогостоящим аптечным препаратам.
Как правильно выбрать и подготовить ревень?
Собирать ревень можно уже в конце апреля, а продолжает он расти в течение всего летнего сезона. Хотя, в теплицах ревень может выращиваться круглогодично. Выбирают растение по внешнему виду: стебли должны быть твердыми, сочными, свежими, гладкими и блестящими.
Если на них имеются пятна и вмятины, то такое растение использовать не стоит. После сбора, стебли и корни необходимо хранить в холодильнике, предварительно очистив от листьев и грязи, и уложив в пластиковый пакет. Мыть их перед этим нельзя, а в таком виде, они могут без труда храниться около недели. Для более длительного хранения, ревень можно заморозить, ведь его полезные свойства от этого не пострадают.
