Если вы решили увлечься японской кухней, тогда вам сначала нужно освоить способы приготовления риса.
Поскольку именно от качества этого продукта зависят вкусовые характеристики приготовленного блюда, в том числе суши и роллы. На сегодняшний день известно множество способов варки риса в японской кухне, рекомендуем вам самые простые и понятные из них. Вы сможете выбрать для себя самый подходящий вариант.
Способ варки риса для суши (японских блюд) №1.
Промойте под струей прохладной проточной воды рис для суши. Делайте это до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Варите рис 2 минуты из расчета 200 грамм риса на 240 миллилитров воды, после чего выключите конфорку и оставьте рис под крышкой на 10 минут, чтобы он набух.
Далее снимите крышку и оставьте рис в кастрюле в таком состоянии еще на 10 минут. За это время смешайте 2 столовые ложки рисового уксуса и 1 чайную ложку сахара, немного подогрейте полученную массу. Пересыпьте рис деревянной ложкой в миску, добавьте туда маринад и тщательно перемешайте палочками.
Способ варки риса для суши (японских блюд) №2.
Доведите до кипения воду, засыпьте туда рис, уменьшите огонь, накройте крышкой кастрюлю и готовьте до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя всю жидкость. За это время в другой небольшой кастрюльке смешайте лимонный сок, сахарный песок, уксус, немного соли.
Доведите до кипения, уменьшите максимально огонь и помешивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Получится жидкость, которой нужно полить рис, после чего закрыть кастрблб крышкой. Оставьте настояться: рис должен впитать в себя всю жидкость. Остудите рис естественным путем.
Способ варки риса для суши (японских блюд) №3.
Промойте рис до чистой воды, как говорилось в первом способе, затем выложите его в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте так на полчаса для того, чтобы рис набух. Затем поставьте его на огонь и доведите до кипения, после убавьте огонь до минимального ми варите на протяжении 10 минут. Выключите огонь и дайте рису потомиться в кастрюльке еще 15 минут. За это время приготовьте маринад для суши.
Для этого, как и в первом рецепте или в рецептах, приведенных ниже, в небольшой кастрюльке, которую необходимо поместить на огонь, смешайте все ингредиенты и нагревайте до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Приготовленный таким образом рис выложите на пергамент, предварительно смоченный приготовленным уксусом, и тщательно перемешайте.
Для приготовления маринада ли уксусной смеси вам понадобится 1 столовая ложка белого винного уксуса (альтернатива — японский рисовый уксус с 7,5 чайными ложками сахарного песка и 2 чайными ложками морской соли). Все ингредиенты хорошо перемешивайте до тех пор, пока соль и сахар полностью не растворится. Добавьте рис.
Вы можете придать приготовленному вами блюду необычный праздничный вид, полный контрастами. Можно окрасить рис в розовый цвет, используя не обычный яблочный уксус, а сливовый.
Можно придать рису ярко-желтый оттенок, для этого перед началом варки риса нужно добавить в воду 1 чайную ложку куркумы. Нежно-зеленый цвет рису придадут морские молотые водоросли (2 столовые ложки на порцию риса).
Дополнительно несколько советов:
- рис для суши лучше брать круглозернистый, а не длиннозернистый, причем он должен быть несколько тверже, нежели рис, используемый для приготовления других блюд. Рис должен быть сорта с повышенной клейкостью при разваривании.
- не снимайте при варке риса крышку. Пар вообще не должен выходить из кастрюли, чтобы не нарушить технологию приготовления риса для суши.
- промывайте рис не менее 7 раз, чтобы рис был вкуснее.
