Несмотря на то, что рецептов приготовления кролика очень много, но на нашем столе это блюдо редко появляется, поскольку хозяйки чаще всего предпочитают готовить из других видов мяса, которые проверены многолетней практикой и знакомы им.
Если же вы решили немного удивить своих домочадцев и гостей, рекомендуем вам приготовить кролика в сметане, рецепт которого мы предлагаем.
Именно благодаря сметане кролик приобретает незабываемый сливочный вкус.
Итак, прежде чем начать непосредственное приготовление кролика в сметане, необходимо провести некоторые подготовительные работы: тушку вымачиваем и маринуем, что придаст мясу мягкости, а также устранит неприятные запахи.
Для этого хорошо промойте кролика, залейте холодной водой и оставьте в холодильнике на 3 часа, после чего выньте его из воды, замаринуйте: возьмите оливковое масло, добавьте туда 3 зубчика чеснок (предварительно пропустите его через чеснокодавилку) и порубленную зелень (укроп и петрушку), травы (майоран, кардамон, орегано, розмарин), перемешайте.
На выходе должна получиться масса консистенции сметаны, смажьте кролика этой смесью, посолите, поперчите, опять положите в холодильник для того, чтобы он хорошо промариновался. Достаточно 2-3 часа: за это время тушка получит изысканный вкус и наполнится тонким ароматом.
В русской кухне традиционным считается рецепт приготовления кролика в сметане с добавлением грибов и чеснока. Для этого возьмите предварительно замаринованную 1 тушку кролика весом полтора-два килограмма, разрежьте ее на порционные кусочки.
Чтобы кусочки хорошо приготовились и были мягкими и сочными, желательно, чтобы их размер был около 8-10 сантиметров. Обжарьте эти кусочки до золотистой корочки на хорошо разогретой сковородке. Далее положите все мясо в утятницу и залейте водой так, чтобы кусочки кролика полностью находились под ней. Тушите под закрытой крышкой в течение 20 минут.
Пока кролик стоит в духовке или на плите, приготовьте заправку.
Возьмите 1 килограмм шампиньонов (свежих), нарежьте их кубиками, а две луковицы среднего размера – полукольцами, обжарьте эти два ингредиента на растительном масле.
После 20 минут тушения кролика, добавьте к нему лук и грибы, посолите, поперчите по вкусу, залейте сметаной (200 грамм), тушите в духовке около получаса при температуре 160-180 градусов. Можно добавить в конце приготовления щепотку шафрана или розмарина, а также столовую ложку коньяка. Оставьте кролика, чтоб он настоялся на 10 минут.
Подавать готовое блюдо нужно разделив на порции, добавив сметанный соус с грибами, посыпав рубленой зеленью и мелко нашинкованным чесноком и грецкими орехами.
