Календарь необычных праздников предлагает в июле интересную дату — День рождения растворимого кофе. Оказывается, этому напитку уже больше 80 лет — именно столько времени прошло с момента начала производства известного напитка в новой форме.
Действительно ли можно смело заменить длительный процесс варки кофе таким более быстрым и удобным способом приготовления? Вопрос о пользе и вреде растворимого кофе волнует многих любителей взбодриться по утрам чашкой ароматного напитка.
Состав растворимого кофе и технология его изготовления
Чтобы понять, что находится в банке, из которой мы насыпаем порошок в чашку, надо проследить путь, который проходят зёрна кофе перед тем, как в эту банку попасть. Производители напитка, конечно же, имеют свои особенные технологии, секретные ингредиенты и дополнительные способы, привлекающие потребителей. Но основные этапы производства одинаковые у разных фирм.
- Сортировка кофейных зёрен. Будет смешно предполагать, что для растворимого напитка используются красивые зёрна. Те, которые нельзя продавать из-за их непривлекательного внешнего вида — поломанные, бесформенные, помятые — они годятся для производства.
- Процесс обжаривания. Он позволяет добиться насыщенного тёмного цвета продукции и оригинального вкуса кофе.
- Помол. Специальные машины превращают зёрна в порошок, похожий на обычную муку.
- Экстракция. Частички проходят через кипяток под высоким давлением. Это своего рода вываривание, позволяющие превратить вещества из мелких частиц в жидкость (около 40 % от всего количества). Процесс длится 4 — 5 часов.
- Фильтрация. Полученный экстракт процеживают, чтобы избавиться от тяжелых смол, разных осадочных примесей.
Дальнейшая технология производства зависит от необходимого конечного результата, то есть, вида кофе.
Существует три разновидности продукции:
- порошковый;
- в виде гранул;
- сублимированный кофе.
В первом случае используется технология «спрей драй», в которой капли экстракта при распылении высушиваются струей горячего воздуха. Таким способом получается мелкая порошкообразная масса, которая охлаждается и засыпается в банки. Но натуральный вкус и аромат при этом полностью теряется. Этот способ — наименее затратный для производителей, поэтому такой кофе дешёвый.
Второй вид производится с помощью дополнительной технологии агрегации. При этом начальные этапы те же, что и при изготовлении порошковой субстанции. Потом порошок подвергается высокому давлению паром, чтобы спрессовать его в гранулы. Качество такого продукта практически ничем не отличается от предыдущего вида. А вот стоимость выше из-за дополнительных затрат на агрегацию.
Сублимация требует более современного оборудования, поэтому и стоимость такого вида продукции на порядок выше. «Фриз драй» — так ещё называется технология, при которой кофейный экстракт проходит распыление с быстрой заморозкой, а потом мелкие кристаллы высушиваются в специальных камерах.
В результате каждого из таких способов производства получается кофейная смесь, которая из натуральных ингредиентов содержит:
- 2 — 3 % кофеина,
- около 10 % золы, которая также является продуктом из зерён;
- сахариды.
А вот остальные составляющие необходимы для того, чтобы придать напитку характерный вкус и аромат, который теряется во время такого количества длительных термических обработок. Это ароматизаторы, эфирные масла, красители и консерванты. В основном, они имеют синтетическое происхождение.
Существуют более натуральные напитки, которые не имеют химических добавок в своём составе. Такой кофе называется органическим. Ещё один вид растворимой продукции — кофе без кофеина. Здесь без химических составляющих не обходится.
Польза для здоровья женщин, мужчин
Если внимательно проследить за всеми этапами производства напитка, то становится очевидным, что процесс лишает его большинства составляющих натурального кофе. Ведь те ароматические вещества, которые содержатся в зёрнах в их естественном состоянии, испаряются, а их место занимают химические ингредиенты, «идентичные натуральным».
Поэтому о полезных свойствах растворимого кофе говорить не приходится. Они все «теряются» на длинном пути нескольких переработок.
Конечно, напиток также может взбодрить утром, но специалисты объясняют этот эффект психологическим, а не физиологическим фактором. Человек слышит запах кофе (ведь добавки прекрасно подделывают натуральный аромат) — мозг получает сигнал о поступлении кофеина в организм и приводит его в тонус.
Преимуществом можно назвать скорость приготовления напитка. Особенно этот момент важен для мужчин, которым не хватает времени для варки кофе. Быстро, легко и удобно: насыпал в чашку — и всё готово.
Правила употребления растворимого кофе
Чтобы снизить влияние «химического» напитка на организм, нужно следовать правилам употребления.
Они понятны и просты:
- не пить на голодный желудок из-за возможного отравления;
- оптимальное время употребления — через 1 час после приёма пищи;
- наливать в чашки меньших размеров;
- запивать кофе чистой водой комнатной температуры (200 мл);
- не превышать суточную норму в 2 чашки напитка.
Самая лучшая рекомендация, которую дают диетологи, — вообще отказаться от такого продукта в пользу молотого зернового кофе.
Можно ли пить растворимый кофе при беременности и лактации
Вопрос о безопасности пищи и напитков, особенно важен для женщин, ожидающих ребёнка. Ведь в этом положении следует заботиться не только о своём здоровье. Употребление растворимого кофе в этот период, особенно в больших дозах, может вызвать:
- патологии в развитии опорной системы плода;
- проблемы в умственном развитии будущего ребёнка;
- выкидыш.
Поэтому не стоит подвергать такому риску себя и малыша, ведь в период беременности можно спокойно обойтись без такого напитка, заменив его более натуральными и полезными.
Особый вред ингредиенты кофе оказывают на младенцев, которые кормятся материнским молоком. Ведь организм крошек не способен переварить компоненты напитка. Это может вызвать тяжелые аллергические реакции: зуд, отёки, крапивницу. Грудное вскармливание не является противопоказанием к употреблению напитка, но всё же мамочке следует быть особенно осторожной и наблюдать за реакцией грудничка после выпитой чашки кофе.
Противопоказания и возможный вред
Как стало понятно из информации, указанной выше, никакой пользы от употребления напитка быть не может. Мало того, в некоторых случаях наслаждение ароматом и вкусом «химического» кофе может привести к опасным последствиям для здоровья.
Среди них:
- наркотическое привыкание, вызывающее тревожность и расстройства нервной системы;
- нарушения кровеносной системы;
- вымывание кальция, что становится причиной проблем с костями и суставами;
- повышенная кислотность, вызывающая гастрит, язвенные патологии, отравление;
- обезвоживание организма;
- проблемы с репродуктивной системой у мужчин и женщин, бесплодие;
- снижение активности мозга;
- атеросклероз, аритмия.
Исходя их возможных побочных эффектов, выделяют группы людей, которым нельзя пить растворимый кофе:
- беременные женщины — из-за высокой вероятности выкидыша;
- пары, желающие завести ребёнка, — по причине снижения активности сперматозоидов у мужчин и плодовитости у женщин;
- «сердечники» — из-за негативного действия на сосуды и ритм миокарда;
- больные сахарным диабетом;
- водители-дальнобойщики — из-за кратковременного действия небольшого количества кофеина в таком напитке возможна сонливость через 30 — 45 минут;
- людям с непереносимостью лактозы (при употреблении растворимого кофе с молоком);
- дети — из-за влияния на неокрепшую нервную систему возможна повышенная возбудимость и агрессивное поведение;
- пожилые люди — существует высокий риск скачков артериального давления, проблем с засыпанием.
Выбор между растворимым кофе и его натуральным вариантом очевиден: лучше покупать кофе в зёрнах или уже молотый, чтобы готовить ароматный и полезный напиток. Ведь здоровье надо беречь и следить за тем, чем потчуете свой организм.
