Продукт из какао-бобов стал известен европейцам после открытия Америки, но способ его приготовления за века они смогли испортить настолько, что польза шоколада стала спорным понятием. Индейцы делали из обжаренных зерен напиток с перцем, в котором совершенно не было сахара, хотя о нём эта цивилизация прекрасно знала. Можно ли в наши дни найти хороший шоколад, который принесёт организму пользу, попробуем разобраться вместе.
Состав и калорийность продукта
Самое важное в производстве шоколада – это отборные какао-бобы. Их доставляют на предприятия в мешках, перебирают, отсеивают мусор, затем обжаривают. Под каждый сорт бобов подбирается определённая температура обжаривания.
Жареные бобы измельчаются для изготовления полуфабриката «тёртое какао», из которого потом отжимают масло и отделяют порошок. Для производства шоколада масло смешивают с тёртым какао, добавляют сахар и кладут в меланжер – мельницу, которая перетирает массу.
Чёрный или горький шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. В молочном лакомстве тоже есть тёртое какао, но добавлено сухое молоко. А пористый шоколад делают с помощью вакуума. Состав перечисленных видов различен.
Горький или темный шоколад (100 г) включает такие компоненты:
- белки – 6 г;
- углеводы – 48 г;
- жиры – 35 г;
- витамины (B1, B2, E, PP, ниацин);
- макро и микроэлементы (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe).
Кроме того, в 100 г горького шоколада содержится 539 ккал и почти половина суточной нормы пищевых волокон.
Молочный шоколад полезен в меньшей степени, он имеет немного другой состав:
- белки – 10 г;
- углеводы – 50 г;
- жиры – 35 г;
- витамины (A, B1, B2, E, PP, ретинол, ниацин);
- макро и микроэлементы (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe).
В 100 г молочного шоколада содержится 554 ккал, холестерин и незначительное количество пищевых волокон (около 6% суточной нормы). Белый шоколад не содержит тёртого какао, и относить его к шоколадным продуктам неверно.
Какой шоколад полезен для здоровья?
Чтобы выбрать качественную шоколадку, нужно изучить состав на этикетке, чем он короче, тем лучше. По утверждениям диетологов, польза горького шоколада выше, чем у других видов. Он содержит максимальное количество алкалоидов, пищевых волокон и меньше всего углеводов.
У качественного шоколада должен быть указан срок годности на упаковке, который легко прочитать. Он зависит от сорта. Дольше всего хранится горький шоколад, быстрее портятся плитки с начинкой. В среднем срок хранения от 3 месяцев до 1 года.
Температура плавления шоколада примерно соответствует температуре тела, поэтому он может таять в руках. В месте продажи шоколадных плиток и конфет не должно быть жарко. При несоблюдении санитарных правил продукт может потерять характерный приятный запах или быть испорчен молью. Поэтому важным условием приобретения качественного шоколада являются соответствующие условия его реализации и хранения.
Польза для организма человека
Специалисты подсчитали, что шоколад уважает 2/3 человечества. Считается, что этот продукт моментально улучшает настроение и даже лечит депрессию. При его употреблении возникает состояние лёгкой эйфории. Полезные свойства белого шоколада не предусматривают такого эффекта.
Шоколад имеет высокую калорийность, поэтому увлекаться им не стоит. Диетологи рекомендуют есть не более 20 г в день, равномерно распределив порцию между приёмами пищи. Плитка горького шоколада (100 г) содержит 1/3 суточной нормы магния и железа, 1/5 часть нормы фосфора.
Магний принимает участие в белковом синтезе, поддерживает здоровье нервной системы, сердца и сосудов, его недостаток в рационе способствует развитию гипертонии. Железо содержится в белках и ферментах человеческого организма, участвует в насыщении тканей кислородом. Признаки нехватки этого элемента – анемия, утомляемость, гастрит.
Фосфор важен для энергетического обмена, способствует минерализации костной ткани и зубов, поддерживает на должном уровне кислотно-щелочной баланс. При недостатке этого элемента развивается анемия и рахит. Особенно полезен ремесленный шоколад, который изготавливают из высококачественных какао-бобов элитных сортов. В нём находится в 2 раза больше антиоксидантов, чем в плитках из магазина.
Для мужчин
Шоколад помогает думать. Доказано, что он повышает уровень концентрации внимания, поможет в решении трудных задач, требующих скорости реакции. Алкалоид теобромин, содержащийся в шоколаде, не даёт кофеину влиять на давление, а эффект стимуляции работы мозга остаётся.
Шоколад завоевал любовь мужчин за суперкалорийность, он быстро утоляет голод и восполняет силы при утомлении. Кроме того, спортсмены знают, что этот продукт стимулирует мышцы благодаря присутствующему в нём эпикатехину. Он помогает восстановиться тканям, испытующим большую нагрузку. Альпинисты, восходившие на Эверест весной 2015 года, попали под шквал камней. Началось извержение вулкана, и они укрылись в пещере. Выжили, пока пришла помощь, благодаря запасу шоколада, который оказался среди продуктов.
Для женщин
Польза шоколада для женщин больше всего заметна в эмоциональной сфере. Этот продукт помогает поддерживать хорошее настроение, создаёт ощущение радости, удовлетворения жизнью и вдохновения. Он раскрывает лучшие женские стороны, подчёркивает индивидуальность и продляет молодость. Доказано, что ежедневное употребление 30 г горького шоколада снижает уровень вредного холестерина в крови, влекущего образование атеросклеротических бляшек и тромбов.
Для детского организма
Детям шоколад полезен как отличный источник энергии, так необходимой для активности и роста. Он поможет в обучении, которое сопровождает ребенка ежедневно в детском саду и школе. От эффективности учебного процесса зависит самооценка и будущее малыша.
Шоколад создаёт у ребенка ощущение радости, это лакомство родители часто покупают для поощрения успехов, в выходные и праздничные дни. Поэтому плитка шоколада становится своеобразной традицией – пожеланием удачи и благополучия в жизни. Шоколад в разумных дозах улучшает состояние здоровья ребёнка – повышает гемоглобин, укрепляет кости и зубы, снижает внутричерепное давление, укрепляет иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Сферы применения сладостей
Маркетологи и производители вовсю пользуются любовью народа к шоколаду. Его кладут в самые различные продукты – йогурты, творожки, молочные десерты, коктейли, торты, сливочное масло. Выпускают даже продукты для похудения с шоколадом. Горький шоколад повышает настроение, нормализует аппетит. Человек действительно начинает меньше есть после употребления в небольшом количестве этого десерта. В салонах красоты очень популярны шоколадные обёртывания.
В кулинарии
Чтобы называться шоколадом, кондитерское изделие должно содержать не менее 35% какао-продуктов, в том числе 18% масла какао и 14% сухого, обезжиренного остатка. В молочный шоколад добавляется, соответственно, молоко. Для изготовления шоколадной глазури на торты используют какао-порошок или горький чёрный шоколад. Популярна выпечка, когда какао добавляют в тесто или крем. Кулинары придумали множество прекрасных шоколадных десертов:
- мороженое;
- печенье и пирожные;
- торты;
- зефир, пастила, мармелад в шоколадной глазури;
- курага, чернослив, орехи в шоколаде;
- блинчики;
- сало в шоколаде;
- конфеты с разнообразными начинками, батончики, драже.
В косметологии
Во многих салонах красоты клиентов вводят в заблуждение, рассказывая, как действует шоколад на тело во время обертывания. Обещают быстрое сжигание жиров, освобождение от токсинов и лишней воды, похудение. Надежды на быстрое преображение не оправдываются, тогда почему эта процедура не теряет популярности?
Во время обёртывания всё тело обмазывают специальной шоколадной пастой, потом обматывают плёнкой и укрывают одеялом. Через полтора часа шоколад смывают. Кожа становится бархатной, увлажненной, приятно пахнет, только и всего. А для сброса лишнего веса придется ходить в спортзал и соблюдать диету.
При похудении
Тем, кто хочет сбросить вес, нельзя есть много этого высококалорийного продукта. Но женщины придумали шоколадную диету, чтобы обойти строгий запрет. Говорят, что на таком питании успешно сбрасывала лишние килограммы Ума Турман. На самом деле такая «диета» при похудении наносит организму большой вред. Идёт огромная нагрузка на поджелудочную железу, повышается риск возникновения сахарного диабета второго типа.
Шоколад при беременности и лактации
Польза и вред для здоровья во время беременности должны быть взвешены особенно тщательно. Беременным женщинам шоколад полезен в небольших дозах, не более 20 г в день. Противопоказанием могут служить заболевания: сахарный диабет, проблемы с суставами, подагра и мочекаменная болезнь.
Съедать шоколад нужно в первой половине дня, до обеда, чтобы вечером не было проблем с засыпанием. Во время лактации от шоколада лучше воздержаться. Он может вызвать аллергические реакции у малыша, привести к перевозбуждению и коликам.
Возможный вред и противопоказания
Многие предприятия по производству шоколада работают в настоящее время на грани рентабельности из-за снижения спроса и роста затрат. Контроль качества имеет большое значение, потому что цены на какао-бобы растут с каждым годом. Сначала разберёмся, почему для всех без исключения вреден дешёвый шоколад.
У производителей, выпускающих продукцию на некачественном какао-сырье, есть большой соблазн добавлять в конфеты растительные жиры, подсластители, пищевые добавки, химические красители. В недорогой шоколадной плитке много сои, содержатся гидрожиры, пальмовое масло.
В дешёвом шоколаде есть хитин, который может вызвать сильную аллергию. Это частички тропических тараканов. Они приезжают на фабрику вместе с какао-бобами, и при перемалывании сырья попадают в шоколад. Официально разрешено содержание в шоколаде до 4% частиц насекомых.
От дешевого шоколада исходят две главные опасности – аллергия разной степени тяжести и проблемы с ЖКТ. Качественный горький шоколад, полезный здоровым людям, может быть вреден при сахарном диабете, мочекаменной болезни, подагре и некоторых других заболеваниях. Шоколад – уникальный продукт, который может принести организму огромную пользу только при разумном выборе и умеренном употреблении.
