На сегодняшний день мода на здоровую пищу затронула не только традиционные принципы правильного питания, но и такие, которые касаются кондитерского искусства.
На первый взгляд, это кажется невозможным, но все же… Особенно это касается западных стран, в которых происходит переворот в области приготовления десертов. Так, они становятся обезжиренными, более легкими и даже витаминизированными.
Причем вкусовые качества современных десертов очень варьируются от кисловатых до сладких, общим остается лишь тенденция к меньшему содержанию сахара и жиров, а также увеличению полезных веществ. Конечно вместо сахара используются такие продукты, как патока, кленовый сироп, мед и коричневый сахар.
Сегодня уже не в моде калорийные пирожные и торты, вместо них большим спросом начали пользоваться легкие десерты.
Среди широкого разнообразия на первом месте расположились десерты французского происхождения. К ним относятся всевозможные муссы, суфле, желе из натуральных соков, парфе, пюре из свежих ягод и фруктов. Все перечисленные десерты относятся к традиционным французским и подпадают под разряд диетических блюд.
Что касается итальянцев, то они не отстают от французов.
Поклонникам здорового образа жизни они предлагают панна коту (разновидность пудинга), традиционное нежирное мороженое джелато, а также кассату (торт из мороженого). Отличается восточная кухня, которой тоже есть, что предложить – это и мороженое из даров моря (Япония), и жареный арбуз (Китай).
Кроме того совершенно новый подход к приготовлению десертов демонстрирует нам молекулярная кухня. Используя ее достижения, можно просто и легко приготовить желе из фруктового сока с добавлением хлорида калия. Поскольку он не обладает собственным ароматом и вкусом. Его можно с легкостью применять в качестве естественного загустителя при приготовление безвредных для здоровья блюд.
К тому же для приготовления десертов активно используются разнообразные добавки, которые помогают придать продукту совершенно новый и необычный вкус. Так, вы сможете попробовать тирамису со вкусом телятины или черный шоколад с острым сыром.
Совершенно новым и отдельным направлением в сфере приготовления новых десертов являются экологически чистые блюда. Их основная отличительная черта – при приготовлении используются те продукты, которые получены естественным путем.
То есть это продукты, выращенные в экологически чистых районах и без применения химикатов.
Таким образом выращиваются как ягоды, так и фрукты, необходимые для приготовления экологически чистых десертов. Также повышенные стандартны применяются и для выращивания пшеницы, которая далее превращается в муку для десертов, а также для получения других важных ингредиентов.
Учтите, что экологичные десерты в своем составе имеют большое количество продуктов, которые обладают антиоксидантными свойствами. Яркий пример тому ежевика, черная смородина, красный виноград, черника, поскольку в них содержится самое большое количество антиоксидантов.
Важно, что для приготовления таких десертов, должно быть только ручное производство. Это повысит не только качество, но и полезность новых десертов.
