Мясо за счет содержания в нем белка имеет большую биологической ценностью. Следует отметить, что химический состав мяса резко колеблется в зависимости от вида животных, а также и от их упитанности, возраста и пола.
Больше всего белков в говядине (18-20%), за ней следует баранина (16- 20%) и беконная свинина (17%), меньше всего белков в жирной свинине (12%). В мясе есть все незаменимые аминокислоты, причем в большом количестве. Это означает, что белки сырого мяса полноценны.
Жиров в мясе содержится 0,5% (телятина), от 2 до 17 (говядина и баранина), до 50% (свинина). Жир в мышечной ткани значительно улучшает вкусовые качества и попытает калорийность мяса. Однако избыток жира в мясе понижает усвоение питательных веществ.
В то же время мясо с недостаточным количеством жира обычно жестко и менее вкусно. По усвояемости самым лучшим является мясо, в сухом веществе которого содержится примерно одинаковое количество белков и жиров. Жиры мяса также имеют неодинаковый состав и различные свойства в зависимости от вида животного.
Одним из существенных показателей, характеризующих свойства жира, является температура плавления. Дело в том, что усвояемость жира тем выше, чем ближе точка плавления его к температуре человеческого тела. Бараний жир плавится при 50°С, говяжий — при 47, свиной — при 37, конский — при 28°. Наиболее тугоплавкий, а, стало быть, и наименее усвояемый, бараний жир. Свиной жир, безусловно, самый полноценный.
Надо отметить, что в мясе наряду с холестерином содержится постоянно ему сопутствующий лецитин — антисклеротическое вещество, нормализующее обмен холестерина.
Мясо — существенный источник кальция, фосфора, железа, натрия, калия, магния, многих микроэлементов: меди, кобальта, цинка, йода и других. В мясе представлен также весь комплекс витаминов группы В. в том числе холин, обладающий антисклеротическими свойствами. Витамин А также содержится в мясе, правда, в небольшом количестве.
Важная составная часть мяса экстрактивные вещества, придающие ему вкусовые и сокогонные свойства. Экстрактивные вещества — это те, которые извлекаются (экстрагируются) из мяса при кулинарной его обработке, то есть переходят в бульон. Их разделяют на азотистые и безазотистые.
Вываренное мясо содержит меньше экстрактивных веществ и широко применяется в диетическом питании: при гастритах, язвенной болезни, заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы, при атеросклерозе.
Больным нередко рекомендуют мясо птиц, отличающееся нежной консистенцией и высокими вкусовыми качествами. Соединительной ткани в мясе птиц меньше, чем в мясе убойных животных, кроме того, эта ткань более нежная. Следовательно, в мясе птиц меньше неполноценных белков. По своему аминокислотному составу белки птичьего мяса относятся к высокоценным белкам, Содержащим все незаменимые аминокислоты. В белом мясе кур и индеек много фосфора, серы, железа. Кроме того, оно хороший источник многих витаминов.
Следует отметить, что ежедневная норма мяса для взрослого составляет 190 г (в расчете на сырое мясо, с костями, жилами и т. д.). Если учесть отходы и потери при обработке, то получится 80-100 г отварного, жареного или тушеного мяса ежедневно.
Однако избыток мяса, более 12% по калорийности, тоже нежелателен, так как может способствовать нарушению минерального обмена (мясо богато фосфором, но бедно кальцием). Кроме того, необходимы ограничения для тех, кто страдает заболеваниями почек, печени, желудка и поджелудочной железы; многие диеты допускают мясо только в отварном виде. Мясные разгрузочные дни противопоказаны при заболеваниях печени, недостаточности почек, выраженном атеросклерозе.
Суть разгрузочного дня на мясе
Для проведения разгрузочного дня на мясе вам понадобятся нежирные сорта мяса, вода, чай, овощной гарнир. Если правильно организовать разгрузочный день на мясе, то можно потерять до 1,5 килограмм лишнего веса. Было бы замечательно, если к разгрузке вы добавите физические упражнения, тогда масса тела уменьшится еще больше.
Рецепт разгрузочного дня на мясе
Существует несколько вариантов разгрузочного дня на мясе. Приведем лишь самый интересный и распространенный – разгрузочный день на мясе и овощном гарнире.
Меню дня:
- Отварное мясо нежирных сортов – 400 гр.
- Овощной гарнир (подходят любые овощи кроме картофеля) – 300 гр.
- Несладкий чай или отвар шиповника – 600 мл
- Негазированная вода – любое неограниченное количество
Необходимо 400 грамм мяса разделить на 5 приемов. На протяжении дня рекомендуется пить много воды (в неограниченном количестве). На завтрак, обед и ужин – несладкий чай или отвар шиповника. На обед и ужин мясо есть с гарниром из овощей. Остальные приемы пищи – без гарнира. Солить или сладить продукты категорически запрещено! Все вышеуказанное нужно употребить до 18:00.
