Здоровое питание – тренд последнего времени. Среди продуктов в нем немалую долю занимают дары моря. Кальмары можно выделить как деликатес, который большинству придется по вкусу. А учитывая все полезные вещества, микроэлементы и химические соединения моллюска, нет ничего удивительного в его популярности среди хозяек.
Химический состав и пищевая ценность
Полезность кальмара определяется содержанием в нем витаминов (B1 и B9,С, Е), жирных кислот (Омега-3, Омена-6), тиамина и почти десятка элементов из таблицы Менделеева (калий, магний, цинк, железо, фосфор, йод, марганец, сера). Для организма человека они жизненно необходимы. Энергетическая ценность (средний показатель): 80 ккал на 100 грамм. Пищевая ценность в процентах распределена следующим образом:
- белок – 36;
- холестерин – 28;
- калий – 8;
- натрий – 5;
- жиры – 3;
- углеводы – 1.
Калорийность и БЖУ кальмара в зависимости от способов приготовления
В сыром виде у кальмара калорийность невысокая. Присутствие в составе йода положительно влияет на щитовидную железу, которая отвечает за выработку тиреоидных гормонов. Именно этот гормон отвечает за скорость метаболизма в организме, поэтому кальмар отлично подойдет для питания в период похудения. Особенно если речь идет про белковые диеты.
Разрабатывая меню, следует помнить, что количество калорий в продукте зависит от способа термической обработки. Вареный кальмар содержит в 100 г – 120-122 килокалорий, копченый – в два раза больше (242). Самыми низкокалорийными являются тушеные (70). Не слишком губительны для фигуры консервированные (105).
Польза и вред продукта
Благодаря большому количеству полезных микроэлементов и веществ морепродукты занимают лидирующие позиции в рационе. Употребление кальмаров в частности:
- повышает тонус;
- нормализует обмен веществ в организме;
- снижает риск появления заболеваний, связанных с опорно-двигательным аппаратом;
- улучшает память;
- нормализует уровень сахара в крови;
- укрепляет волосы и ногти;
- выводит шлаки из организма.
Недельная норма употребления – 300 г. Ограничение устанавливается из-за высокого содержания холестерина. Другие противопоказания практически отсутствуют. Вредны тушеные или любым способом приготовленные кальмары лишь при личной непереносимости. Если же моллюск не относится к аллергенам, то употреблять можно без опаски для здоровья.
Диетологи даже рекомендуют к употреблению тем, кто придерживается pp-питания. Разве что стоит исключить кальмар сушеный: в 100 г продукта – 286 ккал. Кроме того, вред заключается в большой концентрации соли, которая задерживает в организме жидкость, что негативно может отразиться на здоровье.
Как быстро разморозить кальмары и почистить их от пленки – 3 способа, кулинарные совет.
Как быстро и правильно разморозить кальмары?
Первое, с чем вам необходимо разобраться – это, как быстро разморозить кальмаров без потери белка и других полезных веществ. Лучше выбирать моллюсков, которые не подвергались повторной заморозки, потому что они будут иметь запах старой рыбы, иметь горьковатый вкус и просто расползутся после термической обработки. Есть 3 верных варианта:
- Стоит отметить, что самый правильный способ – это оставить продукт на нижней полке холодильника на ночь. Но бывают разные случаи, когда необходимо сделать все быстрее.
- Оставить в пакетике на столе при комнатной температуре.
- Герметично упаковать кальмаров и положить в глубокую чашку с холодной водой.
Некоторые хозяйки могут вам посоветовать кинуть замороженный полуфабрикат сразу в кипяток на 1 минуту. Не спорю, что такой вариант поможет, но мясо помимо потери полезных свойств еще и цвет потеряет. Такой способ подойдет разве, что для салатов.
Способы чистки морепродуктов от пленки
Во время термической обработки пленка на моллюске уменьшается в размере и становится очень жесткой. Именно поэтому ее обязательно необходимо снять. Методы, которые рекомендуют повара:
- Холодный. Этот способ больше подходит к свежему моллюску, которого недавно отловили. Но некоторые им пользуются и для размороженного продукта. Для этого прижмите на доске кальмара одной рукой, а второй подденьте кожицу и попробуйте ее снять чулком.
- Горячий. После удаления хитиновых пластин и внутренностей тушку опустите в кипяток на 2 минуты. Мясо свариться не успеет, а вот кожица от него отделится и лопнет. Удалите под краном с прохладной водой лопнувшие пласты.
- Контрастный душ. Ошпаривайте по одному моллюску кипятком и сразу кладите в ледяную воду. Быстро почистите кальмары от пленки.
Не забывайте об удалении твердого клюва, внутренностей и гибкого позвоночника, которые не пригодны к пище.
Кулинарные советы по обработке тушек
- Стоит попробовать все методы, чтобы выбрать подходящий именно вам.
- Ни в коем случае не используйте микроволновку или горячую воду.
- Если пленка свернулась и плохо снимается, потрите тушку простой кухонной щеточкой.
