Витамин B1 (тиамин) является первым обнаруженным витамином. В 1897 году голландский врач обнаружил, что неочищенный рис содержит ингредиент, который предотвращает болезнь бери-бери или полиневрит. За открытие ученый получил Нобелевскую премию.
Витамин B1 содержится как в растительных, так и в животных продуктах. Он относится к группе водорастворимых витаминов. Из-за влияния на нервную систему и, следовательно, на психическое состояние и благополучие, его иногда называют витамином настроения.
Какие функции выполняет витамин B1 в организме?
Он является коэнзимом многих ферментативных реакций, влияет на процессы клеточного дыхания, участвует в трансформации углеводов и нормальном окислении глюкозы.
- Обеспечивает надлежащую работу и регенерацию нервной системы.
- Поддерживает рост и развитие организма.
- Активирует секрецию гонадотропных гормонов, регулирующих функцию половых желез.
- Влияет на сердечно-сосудистую систему.
- Ускоряет заживление ран.
- В случае отравления свинцом он помогает очищать организм от токсинов.
- Снимает симптомы стресса.
- Уменьшает уровень боли, особенно позвоночника.
- Участвует в синтезе витамина B3.
Каковы источники витамина B1?
Давайте разберемся какие продукты богаты витамином В1, и в каких продуктах содержится этот витамин.
Источники витамина В1:
- Пивные дрожжи.
- Белая фасоль и зеленый горошек.
- Соя, чечевица, коричневый рис.
- Свинина, свиная печень, говяжья печень.
- Хлеб из цельной пшеницы, пшеничные отруби.
- Фисташки, арахис, семена подсолнечника, зародыши пшеницы, орехи.
- Овсянка, гречка, арахис, манная крупа.
- Яйца.
- Картофель, лук-порей, цветная капуста.
- Морковь, чеснок, фасоль, помидоры.
- Яблоки, мандарины, апельсины, бананы, персики, клубника, черника содержат этот витамин.
Какие факторы облегчают и препятствуют всасывание витамина B1?
Факторы, ухудшающие поглощение витамина B1, включают алкоголь, кофеин, соду, антибиотики, эстроген, контрацептивы, диуретики, гипертиреоз, желудочно-кишечные расстройства. Биодоступность витамина B1 также уменьшают танины, присутствующие в чае, кофе или какао. Витамин B1 легко разрушается во время термической обработки и в условиях высокого рН. Он также разрушается тиаминазой — ферментом, найденным у сырой рыбы и ракообразных. Употребление витамина B1 улучшает всасывание витамина B2, витамина B3, витамина C, витамина E, марганца, магния. Микробиологический синтез тиамина также увеличивает волокно.
Каковы последствия дефицита витамина B1?
Наиболее распространенными причинами дефицита тиамина являются неправильная диета, злоупотребление алкоголем, использование диуретиков. Небольшой дефицит тиамина проявляется усталостью, слабостью, плохим настроением, раздражительностью и проблемами с концентрацией. Большой дефицит витамина В1 приводит к болезни Авитаминоз — в результате расстройства углеводного метаболизма тела приходит к накоплению токсического избытка пировиноградной кислоты, которая повреждает нервные клетки и мышцы.
Симптомами болезни бери-бери являются невропатия, дегенерация нерва, психические расстройства, паралич и атрофия мышц, снижение ощущений. Отек лица, туловища, верхних и нижних конечностей, нистагм, изменения кожи, гипертония, нарушение памяти и концентрации, проблемы с речью, одышка, отсутствие аппетита, тошнота, рвота, потеря веса, апатия и усталость.
Лечение заключается в дополнении недостатков витамина B1 соответствующими препаратами и использовании диеты, богатой тиаминсодержащими продуктами. У алкоголиков дефицит тиамина может приводить к алкогольной энцефалопатии, органическому синдрому Корсакова и алкогольному бреду. Недостаточность тиамина также часто наблюдается у людей, принимающих фуросемид длительное время, потому что этот мочегонный препарат вместе с мочой также удаляет тиамин. Пациенты с диабетом в 15 раз быстрее теряют витамин B1, и подавляющее большинство из них страдает от его дефицита.
Каковы последствия избытка витамина B1?
Избыток B1 даже при многократном превышении рекомендуемых суточных доз не является токсичным. Абсорбционная способность тиамина из пищеварительной системы ограничена, и ее избыток непрерывно выводится с мочой. Тем не менее потребление слишком большого количества тиамина может вызвать аллергические реакции, подергивание мышц, проблемы с глотанием и аритмией. Плохо сбалансированная диета не может вызывать таких эффектов. Они возможны только в результате передозировки синтетическими витаминами или инъекциями тиамина.
